今が旬の筍！鰹節が利いた土佐煮で、みずみずしい食感の筍を楽しんでみてはいかがでしょうか？春の香り・木の芽を最後にポンとたたいて添えると春らしい一品の出来上がりです！是非、春を感じてみてください。 

（４人分）一人分熱量約113Kcal
　　
　 生筍…１ｋｇ　
＜土佐煮＞
　　筍…４００ｇ（正味）　（食べ易く切る）
　　削りがつお…２０ｇ　（クッキングペーパーにつつむ）
　　だし…２カップ
　　酒、みりん…各大さじ２
　　醤油…大さじ１と1/2
　　塩…小さじ1/3
　　かつお節…２パック（乾煎りして細かくする）
　　木の芽…適宜
　　＜味噌汁＞
　　だし…３カップ
　　筍…１００ｇ（正味）
　　生わかめ…６０ｇ
　　味噌…大さじ２
　　三つ葉…適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◆作り方
【準　備】
水、赤唐辛子、糠（水の１０％）を入れて約１時間茹で、そのまま冷ます。
皮をむき、水につけて冷蔵保存する。

① 鍋に＜土佐煮＞の調味料を煮立て、筍、削りがつおを入れて３０分程煮る。
② 小鍋でかつお節を乾煎りし、手でもむ。
③ 筍に②をまぶしつけ器に盛り付け、木の芽を添える。
④ ＜味噌汁＞を作る。
　　鍋にだしを温め、筍を加えて煮る。
　　味噌で味を整える。
　　わかめを加えてひと煮したら椀にはり、三つ葉を添える。

☆ ポイント…筍の廃棄率は約半分！計算して使いましょう。

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