我が家の自慢メニュー・超簡単節約レシピ・びっくりアイディア料理などを募集します。番組で取材、ご紹介予定です。料理の簡単なレシピと住所・氏名・年齢・電話番号をハガキに明記の上下記のあて先までお送り下さい。

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イブニング王国！「レシピ」係

新年度が始まり、お料理コーナーもリニューアルしました！『理紗のわくわく☆お台所』４月のテーマは「いまさら聞けない定番メニューの作り方」。第１弾は、一年を通して手に入りやすい鯵を使って、和食の基本、煮付けをおさらいします。今回、魚を煮付けるのにフライパンを使用しました。これは間口が広くて平らなフライパンの方が魚の形が崩れることなくキレイに仕上がるからです。いろんなポイントを学びながら一緒にお料理を楽しみましょう☆

　（4人分）一人分熱量約162Kcal

鯵…4尾
生姜…1片（千切り）
酒…1カップ
水…1カップ
醤油…大さじ4
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ1
菜花…適宜（茹でて食べ易く切る）

◆作り方
作り方
※鯵をさばきます！
　1.うろことゼイゴを取る。
　2.エラをはずす。
　3.腹に切り込みを入れて内臓を除く。
　4.水で洗う。
　5.水分を拭き取る。

①鍋に調味料を煮立てる。鯵を重ならないように並べて生姜を散らす。
②沸騰している煮汁をすくって全体にかけ、落し蓋をして煮汁が1/3になるまで煮る。
③煮汁を回しかけながら照りよく仕上げる。
④器に盛って、菜花を添える。
★ ポイント
調味料を沸騰させてから魚を入れましょう。

『全体的に脂がさしのように入っている肩ロースは炒め物に適していて、赤身と脂がはっきり分かれているロースの赤身部分はトンカツなどに使うと脂のバランスが良くなる。』なるほど！と納得しながら、メニューに合わせて部位選びをすると買い物がまた楽しくなりそうですね！

（４人分）一人分熱量約１８２kcal

豚肩ロース…４枚（１cm厚さ）
塩こしょう…少々
にんにく（薄切り）…１片
サラダオイル…大さじ２
小麦粉…大さじ２
醤油、みりん…各大さじ２
バター…大さじ１

◇付け合せ
人参のグラッセ、温野菜など
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方
① 豚肩ロースは、赤身と脂身の間の筋を２～３ヶ所切り、さらに全面を軽く叩いて塩こしょう、小麦粉を振る。
② フライパンに、サラダオイルとにんにくのうす切りを入れて点火する。弱火でにんにくが色づくまで炒め、取り出す。火を強めて①を表になるほうから焼く。
③ 焼き色がついたら中火にして４割焼き、裏がえして火を強め、焼き色がついたら再び中火にして焼き上げる。
④ 肉を取り出した後のフライパンに残った油を捨て、醤油とみりんを入れて沸騰させる。最後にバターを加えてソースを作る。
⑤ お皿につけ合わせとともに盛り付け、ソースとにんにくチップをかけて出来上がり。

☆ ポイント
① お肉の部位はメニューに合わせて使いわける
② お肉の周りが白くなって表面に肉汁が出てきたらうらがえす

「私の自慢の一品！」募集

今が旬の筍！鰹節が利いた土佐煮で、みずみずしい食感の筍を楽しんでみてはいかがでしょうか？春の香り・木の芽を最後にポンとたたいて添えると春らしい一品の出来上がりです！是非、春を感じてみてください。 

（４人分）一人分熱量約113Kcal
　　
　 生筍…１ｋｇ　
＜土佐煮＞
　　筍…４００ｇ（正味）　（食べ易く切る）
　　削りがつお…２０ｇ　（クッキングペーパーにつつむ）
　　だし…２カップ
　　酒、みりん…各大さじ２
　　醤油…大さじ１と1/2
　　塩…小さじ1/3
　　かつお節…２パック（乾煎りして細かくする）
　　木の芽…適宜
　　＜味噌汁＞
　　だし…３カップ
　　筍…１００ｇ（正味）
　　生わかめ…６０ｇ
　　味噌…大さじ２
　　三つ葉…適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◆作り方
【準　備】
水、赤唐辛子、糠（水の１０％）を入れて約１時間茹で、そのまま冷ます。
皮をむき、水につけて冷蔵保存する。

① 鍋に＜土佐煮＞の調味料を煮立て、筍、削りがつおを入れて３０分程煮る。
② 小鍋でかつお節を乾煎りし、手でもむ。
③ 筍に②をまぶしつけ器に盛り付け、木の芽を添える。
④ ＜味噌汁＞を作る。
　　鍋にだしを温め、筍を加えて煮る。
　　味噌で味を整える。
　　わかめを加えてひと煮したら椀にはり、三つ葉を添える。

☆ ポイント…筍の廃棄率は約半分！計算して使いましょう。

「私の自慢の一品！」募集

材料
ほうれん草…1把
砂肝…１５０ｇ
白胡麻…少々
塩・あらびき胡椒・胡麻油・サラダ油・片栗粉…適宜 

作り方
①　ほうれん草を塩の入った熱湯でさっとゆでて４～５ｃｍに切る。（根の部分は６つ割にして捨てないで使う）
②　砂肝は白くて硬い部分を切り取り、表面に包丁目を入れ、塩胡椒をして軽くも見込み、3～4分おいておく。
③　②を片栗粉をまぶしてサラダ油で揚げ焼きしたものを、ほうれん草と一緒に炒め、あらびき胡椒で味付ける。
④　塩で味を調え、仕上げに胡麻油をまわしかける。器に盛って白胡麻をふりかけて完成。