いわしのカレー風味揚げ
材料4人分
・いわし(小)８尾
・酒、酢、しょうゆ各大匙２
・カレー粉小匙１
・片栗粉、揚げ油適量
[1]いわしは頭を取り、手開きにして、内臓と大きな骨を取り除く。
[2]調味料、カレー粉を混ぜ、いわしを１時間以上漬け込む。
[3]片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げる。
材料4人分
・いわし(小)８尾
・酒、酢、しょうゆ各大匙２
・カレー粉小匙１
・片栗粉、揚げ油適量
[1]いわしは頭を取り、手開きにして、内臓と大きな骨を取り除く。
[2]調味料、カレー粉を混ぜ、いわしを１時間以上漬け込む。
[3]片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げる。
材料４人分
・豚バラ２５０ｇ
・玉ねぎ２個
・しょうゆ大匙２
[1]玉ねぎ１と１／２個は１ｃｍ厚さのくし切りにする。残りの玉ねぎはすりおろしておく。
[2]豚肉は３㎝長さに切る。
[3]フライパンに油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。玉ねぎのすりおろしを加え、２分ほど煮て、しょうゆをまわしかける。
材料
・柿2個
・卵2個
・グラニュー糖80g
・小麦粉100g
・溶かしバター50g
[1]柿は皮と種を取り除き、５mm幅のくし切りにする。
[2]ボールに卵、砂糖を入れてクリーム色になるまでしっかり混ぜる。バター、柿を入れてざっくり混ぜ、小麦粉を加えて混ぜる。
[3]平らな焼型(グラタン皿でもOK)に流し入れ、180度で30分焼く。
材料2～3人分
・ごぼう１本
・豚こま肉200g
・生姜の漬物1/2カップ
・ごま油大匙1
・しょうゆ少々
[1]ごぼうは笹がきにし、水につけてアクをぬく。
[2]生姜の漬物はスライスする。
[3]フライパンにごき油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらごぼうを入れ、炒める。最後に生姜を入れて炒め、味をみながらしょうゆを加える。
4人分
・牡蠣150～200g
・白ねぎ１本
・生姜汁少々
・春巻きの皮８枚
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ小匙1
・片栗粉大匙1
[1]牡蠣は洗って水気をきる。
[2]ねぎは５cm長さの線切りにする。
[3]ボールに[1]、[2]、オイスターソース、しょうゆ、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
[4]春巻きの皮を広げ、③をのせ、巻く。天板にオーブンシートを敷き、並べ、200度で約15分焼く。
4人分
・りんご2個
・バター50g
・グラニュー糖50g
・レモン汁1/2個分
・クッキー８枚
[1]りんごは皮をむき、8つにくし切りする。
[2]フライパンにバターを溶かし、[1]、砂糖を入れて強めの中火でソテーする。
[3]砂糖がカラメル色になったらレモン汁を入れ、りんごが柔らかくなるまで少々煮る。
[4][3]を器に盛り、砕いたクッキーをかける。
4人分
・大根10cm
・にんじん１本
・酢60cc
・砂糖大匙3
・塩少々
・豚ひき肉200g
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ大匙1/2
・卵黄４個
・ごま油適量
・ごはん４杯分
[1]大根、にんじんは線切りにし、塩もみする。しんなりしたら水で洗い、水気を絞る。
[2]鍋に酢、砂糖、塩を入れて温め、砂糖を溶かす。[1]を入れて混ぜる。
[3]フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒め、オイスターソース、しょうゆを加える。
[4]器にごはんを盛り、[2]、[3]を盛り付け、卵黄をのせる。
・うどん玉3～4玉
・豚ひき肉200g
・きゅうり１本
・しいたけ３枚
・ごま油大匙1
・テンメンジャン大匙1
・しょうゆ大匙1
・酒大匙3
[1]うどんはゆでて水気をきり、器に盛る。
[2]きゅうり、しいたけは細かく切る。
[3]フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら[2]を入れて炒める。調味料をすべていれて混ぜ、[1]にのせる。食べるときに好みで豆板醤、酢などを加える。
材料４人分
・塩たら2切れ
・ベーコン40g
・じゃがいも1個
・生クリーム1カップ
・コンソメ１個
・小麦粉大匙1
・オリーブ油大匙1
[1]たらは骨を取ってひと口大に切る。ベーコンは１cm幅、じゃがいもは５mm厚さに切る。
[2]鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて炒める。小麦粉を入れて炒め、たら、じゃがいも、水300ｃｃ、コンソメを入れてふたをして煮る。
[3]じゃがいもが柔らかくなったら生クリームを入れて温め、塩、こしょうで味を整える。
材料
・ルレクチェ2個
＜漬け汁＞
・レモン汁大匙1
・砂糖大匙2
・白ワイン50ｃｃ
・水100ｃｃ
＜ソース＞
・ホワイトチョコ50g
・生クリーム100ｃｃ
[1]ルレクチェは縦半分に切って皮をむき、種を取る。
[2]耐熱皿に漬け汁の材料を入れ、ラップをして40～50秒レンジにかける。
[3][2]に[1]を並べ、軽くラップをして約1分レンジにかける。取り出し、皿に盛る。
[4]鍋にチョコを入れて弱火にかけ、溶かす。生クリームを少しずつ入れ、温め、[3]にかける。
材料四人
・生鮭4切れ
・玉ねぎ１個
・しめじ1パック
・生クリーム1カップ
・卵１個
・マヨネーズ大匙3
・粉チーズ適量
[1]鮭は皮、骨をとってひと口大に切る。しめじはほぐす。玉ねぎは１cm厚さのくし切りにする。
[2]ボールに生クリーム、卵、マヨネーズを入れて混ぜ、[1]と和える。塩、こしょうし、グラタン皿に盛り、チーズをかけ、200度のオーブンで18～20分焼く。
４人分
・鶏もも２枚
・りんご1個
・たまねぎ１個
・小麦粉大匙2
・水1カップ
・コンソメ１個
・サワークリーム100cc
・オリーブ油大匙2
[1]鶏もも縦に２等分する。
[2]りんごは皮つきののまま1cm厚さのくし切りにする。
[3]たまねぎも1cm厚さのくし切りにする。
[4]鍋にオリーブ油を熱しりんご、たまねぎをソテーする。しんなりとしたら鶏肉をのせ、蓋をして20分ほど煮込む。サワークリームを入れ、塩で味を整える
ココット五個分
・牡蠣100g
・じゃがいも2個
・ブルーチーズ50g
・牛乳100cc
・粉チーズ適量
①じゃがいもは皮をむいてゆで、マッシュする。熱いうちに塩、こしょう、
牛乳を入れて混ぜ合わせる。
②①にちぎったブルーチーズを入れて混ぜる。
③ココットに牡蠣を入れ、②をかぶせるようにしておき、粉チーズをふる。
200度のオーブンで13～15分焼く。
材料４人分
・ロースハム100g
・白ねぎ１本
・にんにく1カケ
・小麦粉大匙1
・生クリーム100ｃｃ
・コンソメ1個
・オリーブ油大匙2
①ハムは線切り、にんにくはスライス、ねぎは小口切りする。
②鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香ばしい匂いがするまで炒める。
ハム、ねぎを入れて炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて混ぜ、水500cc、コンソメを入れて煮る。
③生クリームを加え、塩、こしょうで味を整える。
材料４人分
・いちご100g
・生クリーム1カップ
・バニラアイス大匙3
・グラニュー糖大匙3
①いちごはへたを取り、細かく切る。
②すべての材料をミキサーに入れ、攪拌する。
※クッキーなどといっしょにどうぞ。
材料４人分
・木綿豆腐1丁
<ソース>
・ブルーチーズ50g
・ヨーグルト50ｃｃ
・マヨネーズ大匙1
・にんにく(すりおろす)1/2カケ
・塩、こしょう少々
①豆腐は1/4にカットし、ペーパーの上において水気をきる。
皿にサラダ菜などと盛り合わせる。
②ブルーチーズは20秒ほどレンジにかけ、練る。残りの材料を加えて混ぜ、①にかける。
材料４人分
・まぐろ刺身２柵
・カレー粉少々
・小麦粉、卵、パン粉適量
・赤ワイン１００cc
・とんかつソース１００cc
①まぐろは半分に切り、塩、こしょう、カレー粉をふる。
②小麦粉、卵、パン粉の順につけ、高めの温度の油でカラッと揚げる。
③小鍋に赤ワイン、とんかつソースを入れて煮詰める。
『かぶのエスニックスープ』
材料３～４人分
・かぶ４個
・トマト２個
・にんにく１カケ
・レモン１個
・干しえび大匙２
・たかのつめ１～２本
・コンソメ１個
・しょうゆ少々
①かぶは皮をむいて四つ切にする。葉は刻んで油で炒めておく。
②にんにくはスライス、トマトはざく切り、レモンは絞る。たかのつめは種を取る。
③鍋に油、にんにく、たかのつめを入れて火にかけ、香りがでたらかぶ、トマトを
入れて炒める。干しえび、水６００ｃｃ、コンソメ、レモン汁を入れてふたをして
かぶが柔らかくなるまで煮込む。最後に味をみて、しょうゆで味を整える。
材料
・バナナ１本
・チョコレート５０ｇ
・卵２個
・グラニュー糖８０ｇ
・バター８０ｇ
・小麦粉４０ｇ
①バナナはラップに包んで指でつぶす。
②バターは室温に戻し、砂糖を加えて練る。バナナ、小麦粉を入れて混ぜ合わせる。
③チョコレートは溶かし、②に加えてマーブルににし、浅めのグラタン皿に入れる。
１８０度のオーブンで約３０分焼く。
材料２人分
・豚ロース薄切り６枚
・白ねぎ１本
・大葉６枚
・しょうゆ少々
・ごま油大匙１
<タレ>
・マヨネーズ大匙2
・味噌小匙1
・みりん大匙1
①ねぎは６等分する。
②豚肉を広げ、大葉をのせ、ねぎを芯にして巻く。
③フライパンにごま油を熱し、②わ炒める。焼き色がついたらふたをし、蒸し焼きにする。
肉の中まで火が通ったら、しょうゆをまわしかけて香り付けする。
④皿に③を盛り付け、よく混ぜたタレをかける。
材料
・牡蠣１５０ｇ
・ベーコン４０ｇ
・菜の花１パック
・しめじ１パック
・にんにく１カケ
・オリーブ油大匙２
・しょうゆ大匙４
・酒大匙４
①ベーコンは半分長さに切る。菜の花は下ゆでして半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
しめじはほぐす。
②アルミホイルを約２５センチ長さに切り、真ん中に具をのせ、調味料をかける。上部の方でキュッと包み込み、
さらにもう一枚アルミホイルをかぶせて、二重にする。
③フライパンの半分量まで水を入れ、沸騰させる。②を並べてふたをし、中火で１２～１５分蒸し焼きする。
『ブロッコリーパスタ』
材料２人分
・ブロッコリー１個
・にんにく1カケ
・ツナ缶１個
・粉チーズ20g
・パスタ160g
・オリーブ油大匙2
①ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、水気をきり、細かく切る。
②フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、
香りがでたら①、ツナ、を入れてざっと炒める。
③②に、パスタ、パスタのゆで汁をお玉一杯入れ、混ぜる。最後にチーズを
加えて和え、塩で味を整える。
材料4個分
・フランスパン(2cm厚さに輪切り)４個
・オレンジ１個
・卵１個
・生クリーム50ｃｃ
・バター20g
・はちみつ大匙2
①オレンジ果汁1/2個分、卵、生クリームをバットに入れて混ぜる。
フランスパンを入れ、充分に浸み込ませる。
②フライパンにバターを溶かし、①を入れて両面をこんがりと焼き上げる。
③オレンジの果肉1/2個分を刻み、はちみつを合わせてソースを作る。
材料２人分
・雑穀ごはん２杯分
・絹ごし豆腐1/2丁
・卵黄2個
・刻みねぎ大匙2
・あげ玉大匙2
・しょうゆ大匙2
・わさび、もみのり適量
①炊き立ての熱々ごはんを用意する。
②①に手でくずした豆腐、卵黄、ねぎ、揚げ玉をのせ、しょうゆをかけ、トッピングをして、
混ぜ合わせていただく。
材料４人分
・きなこ大匙3
・粉ゼラチン10g
・牛乳300ｃｃ
・生クリーム150ｃｃ
・グラニュー糖40g
①ゼラチンは100ｃｃの水でふやかしておく。
②鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて①を入れて
余熱で溶かす。
③ボールにきなこを入れ、②を少しずつ入れて混ぜる。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
材料
・納豆2パック
・めんたいこ1/2腹
・玉ねぎ1/4個
・めんつゆ大匙2
・マヨネーズ大匙1
①めんたいこはほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。
②ボールに①、残りの材料をすべて混ぜ合わせる。
③にんじん、キャベツ、れんこん、里芋などの野菜をゆで、②をかけていただく。
材料２人分
・豆乳500cc
・キャベツ2枚
・玉ねぎ1/2個
・しめじ1/2パック
・ベーコン2枚
・コンソメ1/2個
・味噌小匙1
・バター大匙1
①キャベツ、玉ねぎ、ベーコンは１センチ角の大きさに切る。しめじはほぐす。
②鍋にバターを溶かし、①を入れてしっかりと炒める。８分通り火が通ったら、豆乳、コンソメを入れて
煮、最後に味噌を加える。
材料２人分
・ふきのとう６個
・アンチョビ２枚
・にんにく1カケ
・たかのつめ１本
・しょうゆ大匙1
・パスタ160g
・オリーブ油大匙3
①ふきのとうはさっと塩ゆでし、水気をきって細かく切る。
②にんにく、アンチョビはみじん切りにする。
③フライパンにオリーブ油、②、たかのつめを入れて火にかける。香りが出てきたら
①を入れて炒める。
④ゆでたてのパスタ、ゆで汁お玉1杯を入れてからめ、しょうゆを加える。味がたりないようなら塩を加える。
材料２人～３人分
・ウド１本
・豚バラ薄切り２００ｇ
・かんずり小匙２
・しょうゆ大匙２
・みりん大匙１
①ウドは５ｃｍ長さに切り、皮をむき、短冊に切る。皮、葉と共に酢水に漬けておく。
②豚肉は食べやすい大きさに切る。
③フライパンに油を熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら水気をきった①をいれ、
さっと炒める。しょうゆ、みりん、かんずりを入れてあわせる。
材料四人
・鶏もも肉２枚
・あさり２００ｇ
・万能ねぎ４本
・しょうゆ大匙２
・酒１００cc
・ごま油大匙２
①鶏肉は縦半分に切り、厚さを広げて塩をまぶす。
②あさりは砂抜きし、ねぎは５ｃｍ長さに切る。
③フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて両面に焼き色をつけ、ふたをして蒸し焼きする。
中まで火が通ったら取り出し、あさり、酒を入れてふたをして蒸し焼きする。あさりの口が
開いたらしょうゆ、ねぎを入れて少々煮たて、鶏肉にかける。
材料２～３人
・新じゃが３個
・玉ねぎ１個
・豚肩ロース(ひと口大に切ったもの)２００ｇ
・乾燥プルーン５個
・白ワイン500cc
・コンソメ1個
・オリーブ油大匙2
①じゃがいもは皮をむき、乱切りする。玉ねぎはスライスする。
②プルーンは半分に切り、ワインに漬けておく。
③鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。豚肉を入れて炒め、
色が変わったらワイン、プルーン、コンソメを入れてふたをし、じゃがいもが
柔らかくなるまで煮込む。最後に塩で味を整える。
材料
・いちご(手でつぶして１カップ)
・グラニュー糖３０ｇ
・レモン汁少々
・粉ゼラチン５ｇ
・練乳適宜
①いちごはヘタを取り、手でつぶす。
②ゼラチンは５０ccの水を混ぜてふやかす。
③鍋に①、砂糖を入れて温め、砂糖を溶かす。火を止め、レモン汁を入れ、②を入れて余熱で溶かす。
④バット等に③を流し入れ、冷蔵庫で１時間半～２時間ほど冷やし固める。器に盛り、練乳をかける。
材料
・ホタルイカ１２杯
・玉ねぎ１／２個
・大葉５枚
・トマトホール缶１個
・オリーブ油大匙３
①にんにく、玉ねぎはみじん切り。大葉は線切りする。
②鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める。
しんなりとしたらトマトホール缶を汁ごと入れ、トマトをつぶす。
ホタルイカを加えて煮詰める。
③塩で味を整え、大葉を混ぜる。
※パスタや温野菜にからめたり、ごはんにかけていただく。
材料４人分
・ぶり刺身(大)１柵
・レモン１個
・パン粉大匙１
・パセリみじん切り大匙１
・ピクルスみじん切り大匙１
・マスタード小匙１
・にんにくみじん切り１カケ分
・オリーブ油大匙２
①ぶりは塩こしょうし、四つに切る。
②パン粉、パセリ、ピクルス、マスタード、にんにく、オリーブ油を混ぜ合わせる。
③天板にオーブンシートを敷き、①を並べ、②を上に塗る。２００度のオーブンで
７～８分焼く。食べるときにレモンを絞る。
材料 直径８㎝のココット４個分
・かぼちゃ(皮、種取って)２００ｇ
・クリームチーズ２００ｇ
・生クリーム１００cc
・グラニュー糖６０ｇ
・卵黄２個
・小麦粉、コーンスターチ各大匙１(合わせてふるう)
①かぼちゃは蒸してマッシュする。
②生クリームは８分立てにする。
③ボールに室温に戻したクリームチーズを入れ、練る。砂糖、卵黄、粉類、生クリームの順で
入れながら混ぜ、最後に①を入れて混ぜ合わせる。
④ココットに入れ、１８０度のオーブンで２０分焼く。
材料２人分
・なす４本
・ちりめんじゃこ40g
・たかのつめ１本
・にんにく1カケ
・コンソメ顆粒小匙1
・オリーブ油50ｃｃ
・パスタ200g
①なすは１cm角に切り、水に漬けてアク抜きする。
②にんにく、たかのつめはみじん切りにする。
③フライパンに多目にサラダ油を熱し、水気をきった①を入れて炒め揚げする。
④別のフライパンにオリーブ油、②を入れて火にかけ、香りが出たらじゃこを入れて炒める。
ゆでたパスタ、コンソメ、塩、こしょうを入れて味を整え、③を加えて混ぜる。
材料
・アボカド１個
・玉ねぎ1/4個
・セロリ1/2本
・レモン汁1/2個分
・スモークサーモン40g
・塩、こしょう適宜
①アボカドは種、皮をとり、つぶす。
②玉ねぎ、セロリ、スモークサーモンは細かく切る。
③①、②、レモン汁を混ぜ、塩、こしょうで味を整える。
材料
・するめいか2杯
・みょうが２本
・にんにく1カケ
・大葉５枚
・白胡麻大匙1
・みりん大匙1
・豆板醤小匙1/2
・ごま油大匙1
・塩適宜
①いかはわたを取り、ほぐす。身は皮をむき、細く切る。
②みょぅが、大葉はみじん切り。にんにくはすりおろす。
③いかわた、②、胡麻、みりん、豆板醤、ごま油を混ぜ合わせる。いかを入れて混ぜ、
塩で味を整える。
材料2人分
・ゴーヤ1本
・ツナ缶1個
・にんにく、生姜各1カケ
・そうめんつゆ(かけ麺用に薄めたもの)2カップ
・そうめん150g
①ゴーヤは縦半分に切って種を取り出し、薄くスライスする。
②にんにく、生姜はみじん切りにする。
③フライパンに油を熱し、②を炒め、香りがでたら①を入れてしっかりと炒める。ツナ、つゆを
加え、火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷たくする。
④そうめんをゆでて水洗いし、器に盛る。③をかけていただく。
材料２人分
・とうもろこし１本
・牛肉薄切り150g
・玉ねぎ1/2個
・にんにく1カケ
・レモン汁1/2個
・生クリーム100ｃｃ
①とうもろこしは固めにゆで、包丁で実をこそげ取る。
②牛肉は塩、こしょうをまぶす。
③玉ねぎはスライス、にんにくもスライスする。
④フライパンに油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたら玉ねぎ、牛肉を入れて炒める。
①、レモン汁、生クリームを入れ、塩で味を整える。
「ささみの梅チーズ焼き」
材料
・ささみ4本
・スライスチーズ2枚
・梅肉大匙1
・大葉4枚
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙2
・小麦粉適宜
・油適宜
①ささみは中央に切り込みを入れ、観音開きにする。
②ささみに梅肉をぬり、チーズ、大葉をのせ、半分に折る。
③しょうゆ、みりんを混ぜたタレに②を漬け込む。
④水気を切って小麦粉をまぶし、多めの油で炒め揚げする。
材料
・ココナツミルク１カップ
・生クリーム１００cc
・グラニュー糖４０ｇ
・スイカ、バナナ、キウイなど適宜
①ココナツ、生クリーム、砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで温める。
粗熱をとり、冷蔵庫で冷たくする。
②フルーツを食べやすい大きさに切り、①と混ぜ合わせ、器に盛る。
★好みでアイスをのせたり、白玉を浮かべてもおいしい！
材料2人分
・まぐろ刺身(柵)１００ｇ
・キムチ大匙３
・オクラ２本
・長いも５センチ分
・ニラ1/2束
・しょうゆ大匙１
①まぐろは1ｃｍ角に切る。
②ニラ、オクラはさっとゆで、水にとる。
③長いも、ニラ、オクラを細かく切る。
④すべての材料としょぅゆを混ぜ合わせる。
★好みで卵黄を加えてもおいしい。
『ブルーチーズ餃子』
材料
・餃子の皮１２枚
・ブルーチーズ５０ｇ
・ちくわ1本
・黒こしょう適宜
①ちくわは１２等分にスライスする。
②餃子の皮を広げ、ブルーチーズをちぎってのせ、ちくわをのせる。
黒こしょうをふり、皮の周りに水をつけ、包む。
③油で焼いても、揚げても、トースターで焼いてよい。
※ブルーチーズの他に、カマンベールやナチュラルチーズでもおいしい。
『うずらの卵のエスニック煮』
材料
・うずら卵の水煮20個
・にんにく1カケ
・生姜1カケ
・しょうゆ大匙１
・オイスターソース大匙３
・パクチー、または白髪ねぎ適量
①にんにく、生姜はスライスする。
②鍋に①、オイスターソース、しょうゆ、水1カップを入れ、
ひと煮立てする。うずらの卵を入れ、ふたをして5分ほど煮、
火を止めてそのまま味をふくませる。
③汁ごと容器に入れて冷蔵庫でひと晩ねかせる。
食べるときにパクチー、または白髪ねぎをかける。
材料4人分
・バナナ1本
・牛乳250ｃｃ
・グラニュー糖20g
・粉ゼラチン5g
・ゆであずき大匙2
・練乳大匙1
①バナナは皮をむき、ラップに包んで指でつぶす。
②ゼラチンは50ｃｃの水を混ぜてふやかす。
③鍋に牛乳、砂糖を入れて火にかけ、溶かす。火を止め、ゼラチンを入れて余熱で溶かす。
④③にバナナを加え、器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。あずき、練乳を混ぜてトッピングする。
※バナナを切って凍らせ、その上にあずき、練乳のソースをかけてもおいしい。
材料
・さんま2尾
・ゴーヤ１本
・片栗粉適宜
・揚げ洋油適宜
<ソース>
・黒酢大匙4
・砂糖大匙1
・しょうゆ大匙1
①さんまはわたを取り、三等分のぶつ切りにする。片栗粉をまぶす。
②ゴーヤは縦半分に切り、種を取り、２cm厚さのぶつ切りにする。
③油を熱し、ゴーヤを少々色づくまで揚げる。次にさんまを入れ、カラリと揚げ
る。
④ソースの材は合わせ、温めて砂糖を溶かし、盛り付けた③にかける。
「きのことエリンギのパスタ」
材料２人分
・エリンギ１パック
・まいたけ１パック
・ささみ２本
・バター３０ｇ
・レモン汁１／２個
・しょうゆ大匙３
・パスタ１６０ｇ
①エリンギは長さを半分に切って、短冊にスライスする。まいたけはほぐす。
②にんにくはみじん切り。ささみはひと口大にそぎ切りする。
③フライパンにバター、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたらささみをソテー
する。
ほぼ火が通ったらきのこを入れ、しんなりとするまで炒める。
④レモン汁、しょうゆ、パスタのゆで汁をお玉一杯分入れ、バスタとからめる。味
をみて塩を足す。
・小松菜１パック
・鶏もも１枚
・玉ねぎ１／２個
・しょぅゆ大匙２
・酢大匙１
・油大匙２
①鶏肉はひと口大に切り、軽く塩こしょうしておく。
②小松菜は５ｃｍ長さに切る。
③玉ねぎはすりおろし、しょうゆ、酢と混ぜ合わせておく。
④フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて炒める。中まで火が通ったら、
小松菜を入れてざっと炒める。③を加えてからめる。
材料
・かぼちゃ１／４個
・鶏むね１枚
・しめじ１パック
・白ワイン１００cc
・コンソメ1個
・生クリーム５０cc
①かぼちゃは種を取り、ひとくち大に切る。しめじはほぐす。
②鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
③鍋にかぼちゃ、しめじ、白ワイン、コンソメを入れ、ふたをして蒸し煮する。
かぼちゃが七分通り火が通ったら、鶏肉を上に並べるようにしておき、水１００cc
を加えて
さらに煮込む。
④鶏肉に火が通ったら、生クリームを加え、塩で味を整える。
材料
・梨1個
・グラニュー糖２０ｇ
・生クリーム１５０ｃｃ
・練り黒ごま大匙１
・ビスケット２枚
①梨は皮をむき、1ｃｍの角切りにする。
②ボールに砂糖、練りごま、生クリーム５０ccを入れて混ぜ合わせておく。
③別のボールに生クリームを入れ、七分立てにする。②に少しずつ加えて合わせ
る。
④③に梨、手で砕いたビスケットを加えて混ぜる。
材料
・米2合
・栗10個
・とりひき肉200g
・白ねぎ1本
・生姜スライス1枚
・酒50㏄
・水50㏄
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ大匙1
①栗は皮をむき、半分に切り、米と炊く。
②ねぎ、生姜はみじん切りする。
③鍋に酒、水、しょうゆ、オイスターソースー、②を入れて火にかけ、
グツグツしてきたら鶏肉を入れてほぐしながら煮る。水分をとばす。
④炊けた栗ごはんと、③を混ぜ合わせる。
材料
・さつまいも１本(200g)
・ベーコン３枚
・玉ねぎ(小)１個
・ミックスチーズ80g
・白ワイン50ｃｃ
・オリーブ油大匙2
・塩、こしょう少々
①さつまいもは皮のまま１cm角に切る。
②ベーコンは１cm幅に、玉ねぎは５mm厚さのくし切りにする。
③フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出たらさつまいも、
玉ねぎを入れてざっと炒め、白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きす。
④さつまいもが柔らかくなったら塩、こしょうし、チーズをのせ、再び蓋をしてチーズが溶けるまで火を通す。
材料
・柿2個
・バター20g
・レーズン大匙2
・チョコレート20g
・マスカルポーネチーズ(またはヨーグルト)大匙2
①柿は皮をむいて５mm厚さのくし切りにする。チョコレートは細かく刻む。
②フライパンにバターを溶かし、柿を入れて炒める。表面がとろっとしてきたら
レーズン、チョコを入れてざっと炒め、器に盛る。
③②にマスカルポーネをのせる。
※好みでブランデーをふりかけてもおいしい。
材料２人分
・えび(冷凍)６尾
・帆立刺身４個
・玉ねぎ１個
・にんにく1カケ
・マヨネーズ大匙3
・豆板醤小匙1/2
・酒50ｃｃ
・片栗粉少々
・サラダ油適宜
①えびは殻とわたを取り、片栗粉をまぶす。
②玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにする。
③フライパンに油を熱し、にんにくを入れて炒める。香りがでたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
④③にえび、帆立をいれ、酒をふりかけて蓋をし、少々蒸し焼きする。豆板醤、マヨネーズを
入れてからめ、塩で味を整える。
材料４人分
・ぶり切り身4切れ
・白菜1/8個
・白ねぎ１本
・生姜、にんにく各1カケ
・味噌大匙1
・しょうゆ大匙1
・砂糖大匙1
・だし汁2カップ
・ごま油大匙1
①ぶりはひと口大に切る。
②白菜は５cm長さに切り、さらに線切りにする。
③白ねぎは斜めスライス、生姜、にんにくはみじん切りにする。
④鍋にごま油を熱し、ぶりを入れて両面に焼き色をつける。取り出し、生姜、にんにくを
入れて炒める。香りが出たら白菜、ねぎを入れて炒め、残りの調味料を入れて混ぜる。
ぶりを戻し、蓋をして蒸し煮する。
材料４個分
・じゃがいも(大きめ)３個
・カマンベールチーズ(ひとくち大に切って)４個
・にんにく1カケ
・マヨネーズ大匙3
・塩、こしょう少々
・小麦粉、溶き卵、パン粉適宜
・揚げ用油適宜
①じゃがいもは茹でるか蒸して、皮をむき、熱いうちにつぶす。
②①にすりおろしたにんにく、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせ、４等分する。
③②を手に取り、カマンベールを包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。
※高めの温度でカリッと揚げるのがポイント。
材料４人分
・ステーキ肉2枚
・玉ねぎ１個
・白ねぎ１本
・万能ねぎ３本
・にんにく1カケ
・みりん大匙3
・赤味噌大匙2
・ごはん適宜
・サラダ油大匙1
①肉は塩、こしょうしておく。
②玉ねぎし５mm厚さのくし切り、白ねぎは斜めスライス、にんにくはみじん切りにする。
③万能ねぎは小口切りする。
④フライパンに油を熱し、①を好みの焼き加減に焼く。取り出し、②を炒め、みりん、赤味噌を加える。
⑤丼にごはんを盛り、④をのせ、肉をのせる。上に万能ねぎをたっぷりかける。
材料
・大根1/2本
・豚バラスライス4枚
・ベーコン２枚
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙2
・カレー粉小匙1
・サラダ油大匙1
①大根は１cm厚さに切り、皮をむいて半月に切る。
②豚肉、ベーコンは2センチ幅に切る。
③鍋に油を熱し、②を炒める。大根、ベーコン、みりん、水2カップを入れ、
ふたをして煮込む。
④大根にほぼ火が通ったらしょうゆ、カレー粉を入れ、再び煮込んで味をしみ込ませる。
材料 ２人分
・白玉粉５０ｇ
・バナナ１本
・生クリーム６０ｃｃ
・グラニュー糖大匙２
・バター１０ｇ
①白玉粉を水適宜を少しずつ入れて混ぜ、耳たぶくらいの固さに練る。
②バナナは１ｃｍ厚さの輪切りにし、バターで炒める。表面が柔らかくなったらグラニュー糖、
生クリームを入れて温める。
③器に①を盛り、②をかける。
材料
・豚ロース４枚
・りんご１個
・生姜1カケ
・にんにく1カケ
・酒100ｃｃ
・しょうゆ大匙2
・オイスターソース大匙2
・油適宜
①りんごは皮のまま１cm角に切る。
②生姜、にんにくはみじん切りにする。
③フライパンに油を熱し、②を炒め、香りが出たら①を炒める。酒、しょうゆ、オイスターソース
を入れて煮立てる。
④別のフライパンに油を熱し、豚肉を焼く。③を入れて焼きからめる
材料
・ルレクチェ１個
・マスカルポーネ100g
・生クリーム50㏄
・グラニュー糖30g
・白ワイン50ｃｃ
・ココア適宜
①ルレクチェは皮をむき、１cmの角切りにする。白ワインと合わせ、約30秒レンジにかける。
そのまま冷やす。
②マスカルポーネ、砂糖を混ぜ合わせ、七分立てにした生クリームと合わせる。
③器に①を盛り、②をかけ、ココアをふる。
材料
・ぶり４切れ
・白ねぎ２本
・白ワイン60ｃｃ
・カレー粉小匙2
・生クリーム50ｃｃ
・しょうゆ大匙1
・オリーブ油大匙1
①ぶりは塩こしょうする。
②しろねぎは斜め薄切りにする。
③フライパンにオリーブ油を熱し、白ねぎを炒める。上にぶりをのせ、白ワインを
入れてふたをして蒸し焼きする。
④ぶりを取り出し、生クリーム、しょうゆを加えてソースにする。
材料
・牛もも肉ブロック500g
・かつおだし汁1カップ
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙2
・ゆずの皮1/2個分
①牛肉は塩、こしょうをまぶし、200度のオーブンで約20分焼く。
オーブンから取り出し、アルミホイルで包んでそのまましばらく落ち着かせる。
②鍋にかつおだし、しょうゆ、みりん、千切りにしたゆずの皮を入れて１度煮立て、粗熱をとる。
③スライスした①に②をかける。
材料
・玉ねぎ１個
・にんじん１本
・大根１０センチ
・白ねぎ１本
・ベーコン３枚
・バター20g
・小麦粉大匙2
・コンソメ１個
①野菜はひと口大に切る。
②ベーコンは１cm幅に切る。
③に鍋に野菜、ベーコン、水１リットル、コンソメを入れ、蓋をして野菜が
柔らかくなるまで煮込む。
④フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れて炒める。③の煮汁100ｃｃを少しずつ入れて
のばし、再び③に戻して混ぜる。塩で味を整える。
材料２人分
・春菊1/2パック
・牛肉100g
・にんにく1カケ
・ウスターソース大匙2
・パスタ160g
・オリーブ油大匙2
①春菊は５cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたら春菊の
茎を入れて炒める。牛肉を入れて炒め、色が変わったら春菊の葉を入れてさっと炒める。
③②にウスターソース、パスタのゆで汁をお玉一杯分、パスタ入れてからめ、
塩で味を整える。
材料
・豚バラスライス100g
・油揚げ1枚
・万能ねぎ小口切りたっぷり
・豆乳1カップ
・だし汁1カップ
・味噌大匙1
①豚肉はひと口大に切る。揚げはスライスする。
②鍋にだし汁を入れて煮立て、①を入れて煮る。豚肉に火が通ったら
味噌を溶く。
③②に豆乳を少しずつ入れ、煮立てないように温める。器に盛り、ねぎをかける。
材料
・厚揚げ１枚
・もずく（もどして洗ったもの）1/2カップ
・塩たら１切れ
・めんつゆ（かけ汁用に薄めたもの）300ｃｃ
・水溶き片栗粉適宜
①鍋にめんつゆ、ひと口大に切ったたらを入れて煮立てる。
もずくを入れ、温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
②厚揚げはひと口大に切り、フライパンかトースターでこんがりと焼く。
器に盛って①をかける。
材料
・真鱈の白子２００ｇ
・じゃがいも1個
・ブロッコリー１株
<ドレッシング>
・にんにく(すりおろし)１カケ
・酒５０cc
・バルサミコ５０cc
・オリーブ油大匙２
・しょうゆ大匙１
①白子はサッと湯通しし、水にとって食べやすい大きさに切る。
②じゃがいも、ブロッコリーはひと口大に切り、固めにゆでる。
③グラタン皿に①、②を並べ、２００度のオーブンで８～１０分焼く。
焼きたてに混ぜ合わせたドレッシングをかける。
材料
・チョコレート１００ｇ
・いちご８個
・卵２個
・グラニュー糖５０ｇ
・バター５０ｇ
・小麦粉６０ｇ
①いちごはヘタをとって４つ切りにする。
②チョコレートは湯煎にかけて溶かす。
③ボールにバター、砂糖を入れて練る。卵を１個ずつ入れて混ぜ、
①を加える。
④③に小麦粉を入れてさっくりと混ぜ、②に加えて混ぜる。
グラタン皿に入れ、１８０℃のオーブンで３０分焼く。