いわしのカレー風味揚げ
材料4人分
・いわし(小)8尾
・酒、酢、しょうゆ各大匙2
・カレー粉小匙1
・片栗粉、揚げ油適量
[1]いわしは頭を取り、手開きにして、内臓と大きな骨を取り除く。
[2]調味料、カレー粉を混ぜ、いわしを1時間以上漬け込む。
[3]片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げる。
材料4人分
・いわし(小)8尾
・酒、酢、しょうゆ各大匙2
・カレー粉小匙1
・片栗粉、揚げ油適量
[1]いわしは頭を取り、手開きにして、内臓と大きな骨を取り除く。
[2]調味料、カレー粉を混ぜ、いわしを1時間以上漬け込む。
[3]片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げる。
材料4人分
・豚バラ250g
・玉ねぎ2個
・しょうゆ大匙2
[1]玉ねぎ1と1/2個は1cm厚さのくし切りにする。残りの玉ねぎはすりおろしておく。
[2]豚肉は3㎝長さに切る。
[3]フライパンに油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。玉ねぎのすりおろしを加え、2分ほど煮て、しょうゆをまわしかける。
材料
・柿2個
・卵2個
・グラニュー糖80g
・小麦粉100g
・溶かしバター50g
[1]柿は皮と種を取り除き、5mm幅のくし切りにする。
[2]ボールに卵、砂糖を入れてクリーム色になるまでしっかり混ぜる。バター、柿を入れてざっくり混ぜ、小麦粉を加えて混ぜる。
[3]平らな焼型(グラタン皿でもOK)に流し入れ、180度で30分焼く。
材料2~3人分
・ごぼう1本
・豚こま肉200g
・生姜の漬物1/2カップ
・ごま油大匙1
・しょうゆ少々
[1]ごぼうは笹がきにし、水につけてアクをぬく。
[2]生姜の漬物はスライスする。
[3]フライパンにごき油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらごぼうを入れ、炒める。最後に生姜を入れて炒め、味をみながらしょうゆを加える。
4人分
・牡蠣150~200g
・白ねぎ1本
・生姜汁少々
・春巻きの皮8枚
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ小匙1
・片栗粉大匙1
[1]牡蠣は洗って水気をきる。
[2]ねぎは5cm長さの線切りにする。
[3]ボールに[1]、[2]、オイスターソース、しょうゆ、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
[4]春巻きの皮を広げ、③をのせ、巻く。天板にオーブンシートを敷き、並べ、200度で約15分焼く。
4人分
・りんご2個
・バター50g
・グラニュー糖50g
・レモン汁1/2個分
・クッキー8枚
[1]りんごは皮をむき、8つにくし切りする。
[2]フライパンにバターを溶かし、[1]、砂糖を入れて強めの中火でソテーする。
[3]砂糖がカラメル色になったらレモン汁を入れ、りんごが柔らかくなるまで少々煮る。
[4][3]を器に盛り、砕いたクッキーをかける。
4人分
・大根10cm
・にんじん1本
・酢60cc
・砂糖大匙3
・塩少々
・豚ひき肉200g
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ大匙1/2
・卵黄4個
・ごま油適量
・ごはん4杯分
[1]大根、にんじんは線切りにし、塩もみする。しんなりしたら水で洗い、水気を絞る。
[2]鍋に酢、砂糖、塩を入れて温め、砂糖を溶かす。[1]を入れて混ぜる。
[3]フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒め、オイスターソース、しょうゆを加える。
[4]器にごはんを盛り、[2]、[3]を盛り付け、卵黄をのせる。
・うどん玉3~4玉
・豚ひき肉200g
・きゅうり1本
・しいたけ3枚
・ごま油大匙1
・テンメンジャン大匙1
・しょうゆ大匙1
・酒大匙3
[1]うどんはゆでて水気をきり、器に盛る。
[2]きゅうり、しいたけは細かく切る。
[3]フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら[2]を入れて炒める。調味料をすべていれて混ぜ、[1]にのせる。食べるときに好みで豆板醤、酢などを加える。
材料4人分
・塩たら2切れ
・ベーコン40g
・じゃがいも1個
・生クリーム1カップ
・コンソメ1個
・小麦粉大匙1
・オリーブ油大匙1
[1]たらは骨を取ってひと口大に切る。ベーコンは1cm幅、じゃがいもは5mm厚さに切る。
[2]鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて炒める。小麦粉を入れて炒め、たら、じゃがいも、水300cc、コンソメを入れてふたをして煮る。
[3]じゃがいもが柔らかくなったら生クリームを入れて温め、塩、こしょうで味を整える。
材料
・ルレクチェ2個
<漬け汁>
・レモン汁大匙1
・砂糖大匙2
・白ワイン50cc
・水100cc
<ソース>
・ホワイトチョコ50g
・生クリーム100cc
[1]ルレクチェは縦半分に切って皮をむき、種を取る。
[2]耐熱皿に漬け汁の材料を入れ、ラップをして40~50秒レンジにかける。
[3][2]に[1]を並べ、軽くラップをして約1分レンジにかける。取り出し、皿に盛る。
[4]鍋にチョコを入れて弱火にかけ、溶かす。生クリームを少しずつ入れ、温め、[3]にかける。
材料四人
・生鮭4切れ
・玉ねぎ1個
・しめじ1パック
・生クリーム1カップ
・卵1個
・マヨネーズ大匙3
・粉チーズ適量
[1]鮭は皮、骨をとってひと口大に切る。しめじはほぐす。玉ねぎは1cm厚さのくし切りにする。
[2]ボールに生クリーム、卵、マヨネーズを入れて混ぜ、[1]と和える。塩、こしょうし、グラタン皿に盛り、チーズをかけ、200度のオーブンで18~20分焼く。
4人分
・鶏もも2枚
・りんご1個
・たまねぎ1個
・小麦粉大匙2
・水1カップ
・コンソメ1個
・サワークリーム100cc
・オリーブ油大匙2
[1]鶏もも縦に2等分する。
[2]りんごは皮つきののまま1cm厚さのくし切りにする。
[3]たまねぎも1cm厚さのくし切りにする。
[4]鍋にオリーブ油を熱しりんご、たまねぎをソテーする。しんなりとしたら鶏肉をのせ、蓋をして20分ほど煮込む。サワークリームを入れ、塩で味を整える
ココット五個分
・牡蠣100g
・じゃがいも2個
・ブルーチーズ50g
・牛乳100cc
・粉チーズ適量
①じゃがいもは皮をむいてゆで、マッシュする。熱いうちに塩、こしょう、
牛乳を入れて混ぜ合わせる。
②①にちぎったブルーチーズを入れて混ぜる。
③ココットに牡蠣を入れ、②をかぶせるようにしておき、粉チーズをふる。
200度のオーブンで13~15分焼く。
材料4人分
・ロースハム100g
・白ねぎ1本
・にんにく1カケ
・小麦粉大匙1
・生クリーム100cc
・コンソメ1個
・オリーブ油大匙2
①ハムは線切り、にんにくはスライス、ねぎは小口切りする。
②鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香ばしい匂いがするまで炒める。
ハム、ねぎを入れて炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて混ぜ、水500cc、コンソメを入れて煮る。
③生クリームを加え、塩、こしょうで味を整える。
材料4人分
・いちご100g
・生クリーム1カップ
・バニラアイス大匙3
・グラニュー糖大匙3
①いちごはへたを取り、細かく切る。
②すべての材料をミキサーに入れ、攪拌する。
※クッキーなどといっしょにどうぞ。
材料4人分
・木綿豆腐1丁
<ソース>
・ブルーチーズ50g
・ヨーグルト50cc
・マヨネーズ大匙1
・にんにく(すりおろす)1/2カケ
・塩、こしょう少々
①豆腐は1/4にカットし、ペーパーの上において水気をきる。
皿にサラダ菜などと盛り合わせる。
②ブルーチーズは20秒ほどレンジにかけ、練る。残りの材料を加えて混ぜ、①にかける。
材料4人分
・まぐろ刺身2柵
・カレー粉少々
・小麦粉、卵、パン粉適量
・赤ワイン100cc
・とんかつソース100cc
①まぐろは半分に切り、塩、こしょう、カレー粉をふる。
②小麦粉、卵、パン粉の順につけ、高めの温度の油でカラッと揚げる。
③小鍋に赤ワイン、とんかつソースを入れて煮詰める。
『かぶのエスニックスープ』
材料3~4人分
・かぶ4個
・トマト2個
・にんにく1カケ
・レモン1個
・干しえび大匙2
・たかのつめ1~2本
・コンソメ1個
・しょうゆ少々
①かぶは皮をむいて四つ切にする。葉は刻んで油で炒めておく。
②にんにくはスライス、トマトはざく切り、レモンは絞る。たかのつめは種を取る。
③鍋に油、にんにく、たかのつめを入れて火にかけ、香りがでたらかぶ、トマトを
入れて炒める。干しえび、水600cc、コンソメ、レモン汁を入れてふたをして
かぶが柔らかくなるまで煮込む。最後に味をみて、しょうゆで味を整える。
材料
・バナナ1本
・チョコレート50g
・卵2個
・グラニュー糖80g
・バター80g
・小麦粉40g
①バナナはラップに包んで指でつぶす。
②バターは室温に戻し、砂糖を加えて練る。バナナ、小麦粉を入れて混ぜ合わせる。
③チョコレートは溶かし、②に加えてマーブルににし、浅めのグラタン皿に入れる。
180度のオーブンで約30分焼く。
材料2人分
・豚ロース薄切り6枚
・白ねぎ1本
・大葉6枚
・しょうゆ少々
・ごま油大匙1
<タレ>
・マヨネーズ大匙2
・味噌小匙1
・みりん大匙1
①ねぎは6等分する。
②豚肉を広げ、大葉をのせ、ねぎを芯にして巻く。
③フライパンにごま油を熱し、②わ炒める。焼き色がついたらふたをし、蒸し焼きにする。
肉の中まで火が通ったら、しょうゆをまわしかけて香り付けする。
④皿に③を盛り付け、よく混ぜたタレをかける。
材料
・牡蠣150g
・ベーコン40g
・菜の花1パック
・しめじ1パック
・にんにく1カケ
・オリーブ油大匙2
・しょうゆ大匙4
・酒大匙4
①ベーコンは半分長さに切る。菜の花は下ゆでして半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
しめじはほぐす。
②アルミホイルを約25センチ長さに切り、真ん中に具をのせ、調味料をかける。上部の方でキュッと包み込み、
さらにもう一枚アルミホイルをかぶせて、二重にする。
③フライパンの半分量まで水を入れ、沸騰させる。②を並べてふたをし、中火で12~15分蒸し焼きする。
『ブロッコリーパスタ』
材料2人分
・ブロッコリー1個
・にんにく1カケ
・ツナ缶1個
・粉チーズ20g
・パスタ160g
・オリーブ油大匙2
①ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、水気をきり、細かく切る。
②フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、
香りがでたら①、ツナ、を入れてざっと炒める。
③②に、パスタ、パスタのゆで汁をお玉一杯入れ、混ぜる。最後にチーズを
加えて和え、塩で味を整える。
材料4個分
・フランスパン(2cm厚さに輪切り)4個
・オレンジ1個
・卵1個
・生クリーム50cc
・バター20g
・はちみつ大匙2
①オレンジ果汁1/2個分、卵、生クリームをバットに入れて混ぜる。
フランスパンを入れ、充分に浸み込ませる。
②フライパンにバターを溶かし、①を入れて両面をこんがりと焼き上げる。
③オレンジの果肉1/2個分を刻み、はちみつを合わせてソースを作る。
材料2人分
・雑穀ごはん2杯分
・絹ごし豆腐1/2丁
・卵黄2個
・刻みねぎ大匙2
・あげ玉大匙2
・しょうゆ大匙2
・わさび、もみのり適量
①炊き立ての熱々ごはんを用意する。
②①に手でくずした豆腐、卵黄、ねぎ、揚げ玉をのせ、しょうゆをかけ、トッピングをして、
混ぜ合わせていただく。
材料4人分
・きなこ大匙3
・粉ゼラチン10g
・牛乳300cc
・生クリーム150cc
・グラニュー糖40g
①ゼラチンは100ccの水でふやかしておく。
②鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて①を入れて
余熱で溶かす。
③ボールにきなこを入れ、②を少しずつ入れて混ぜる。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
材料
・納豆2パック
・めんたいこ1/2腹
・玉ねぎ1/4個
・めんつゆ大匙2
・マヨネーズ大匙1
①めんたいこはほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。
②ボールに①、残りの材料をすべて混ぜ合わせる。
③にんじん、キャベツ、れんこん、里芋などの野菜をゆで、②をかけていただく。
材料2人分
・豆乳500cc
・キャベツ2枚
・玉ねぎ1/2個
・しめじ1/2パック
・ベーコン2枚
・コンソメ1/2個
・味噌小匙1
・バター大匙1
①キャベツ、玉ねぎ、ベーコンは1センチ角の大きさに切る。しめじはほぐす。
②鍋にバターを溶かし、①を入れてしっかりと炒める。8分通り火が通ったら、豆乳、コンソメを入れて
煮、最後に味噌を加える。
材料2人分
・ふきのとう6個
・アンチョビ2枚
・にんにく1カケ
・たかのつめ1本
・しょうゆ大匙1
・パスタ160g
・オリーブ油大匙3
①ふきのとうはさっと塩ゆでし、水気をきって細かく切る。
②にんにく、アンチョビはみじん切りにする。
③フライパンにオリーブ油、②、たかのつめを入れて火にかける。香りが出てきたら
①を入れて炒める。
④ゆでたてのパスタ、ゆで汁お玉1杯を入れてからめ、しょうゆを加える。味がたりないようなら塩を加える。
材料2人~3人分
・ウド1本
・豚バラ薄切り200g
・かんずり小匙2
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙1
①ウドは5cm長さに切り、皮をむき、短冊に切る。皮、葉と共に酢水に漬けておく。
②豚肉は食べやすい大きさに切る。
③フライパンに油を熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら水気をきった①をいれ、
さっと炒める。しょうゆ、みりん、かんずりを入れてあわせる。
材料四人
・鶏もも肉2枚
・あさり200g
・万能ねぎ4本
・しょうゆ大匙2
・酒100cc
・ごま油大匙2
①鶏肉は縦半分に切り、厚さを広げて塩をまぶす。
②あさりは砂抜きし、ねぎは5cm長さに切る。
③フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて両面に焼き色をつけ、ふたをして蒸し焼きする。
中まで火が通ったら取り出し、あさり、酒を入れてふたをして蒸し焼きする。あさりの口が
開いたらしょうゆ、ねぎを入れて少々煮たて、鶏肉にかける。
材料2~3人
・新じゃが3個
・玉ねぎ1個
・豚肩ロース(ひと口大に切ったもの)200g
・乾燥プルーン5個
・白ワイン500cc
・コンソメ1個
・オリーブ油大匙2
①じゃがいもは皮をむき、乱切りする。玉ねぎはスライスする。
②プルーンは半分に切り、ワインに漬けておく。
③鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。豚肉を入れて炒め、
色が変わったらワイン、プルーン、コンソメを入れてふたをし、じゃがいもが
柔らかくなるまで煮込む。最後に塩で味を整える。
材料
・いちご(手でつぶして1カップ)
・グラニュー糖30g
・レモン汁少々
・粉ゼラチン5g
・練乳適宜
①いちごはヘタを取り、手でつぶす。
②ゼラチンは50ccの水を混ぜてふやかす。
③鍋に①、砂糖を入れて温め、砂糖を溶かす。火を止め、レモン汁を入れ、②を入れて余熱で溶かす。
④バット等に③を流し入れ、冷蔵庫で1時間半~2時間ほど冷やし固める。器に盛り、練乳をかける。
材料
・ホタルイカ12杯
・玉ねぎ1/2個
・大葉5枚
・トマトホール缶1個
・オリーブ油大匙3
①にんにく、玉ねぎはみじん切り。大葉は線切りする。
②鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める。
しんなりとしたらトマトホール缶を汁ごと入れ、トマトをつぶす。
ホタルイカを加えて煮詰める。
③塩で味を整え、大葉を混ぜる。
※パスタや温野菜にからめたり、ごはんにかけていただく。
材料4人分
・ぶり刺身(大)1柵
・レモン1個
・パン粉大匙1
・パセリみじん切り大匙1
・ピクルスみじん切り大匙1
・マスタード小匙1
・にんにくみじん切り1カケ分
・オリーブ油大匙2
①ぶりは塩こしょうし、四つに切る。
②パン粉、パセリ、ピクルス、マスタード、にんにく、オリーブ油を混ぜ合わせる。
③天板にオーブンシートを敷き、①を並べ、②を上に塗る。200度のオーブンで
7~8分焼く。食べるときにレモンを絞る。
材料 直径8㎝のココット4個分
・かぼちゃ(皮、種取って)200g
・クリームチーズ200g
・生クリーム100cc
・グラニュー糖60g
・卵黄2個
・小麦粉、コーンスターチ各大匙1(合わせてふるう)
①かぼちゃは蒸してマッシュする。
②生クリームは8分立てにする。
③ボールに室温に戻したクリームチーズを入れ、練る。砂糖、卵黄、粉類、生クリームの順で
入れながら混ぜ、最後に①を入れて混ぜ合わせる。
④ココットに入れ、180度のオーブンで20分焼く。
材料2人分
・なす4本
・ちりめんじゃこ40g
・たかのつめ1本
・にんにく1カケ
・コンソメ顆粒小匙1
・オリーブ油50cc
・パスタ200g
①なすは1cm角に切り、水に漬けてアク抜きする。
②にんにく、たかのつめはみじん切りにする。
③フライパンに多目にサラダ油を熱し、水気をきった①を入れて炒め揚げする。
④別のフライパンにオリーブ油、②を入れて火にかけ、香りが出たらじゃこを入れて炒める。
ゆでたパスタ、コンソメ、塩、こしょうを入れて味を整え、③を加えて混ぜる。
材料
・アボカド1個
・玉ねぎ1/4個
・セロリ1/2本
・レモン汁1/2個分
・スモークサーモン40g
・塩、こしょう適宜
①アボカドは種、皮をとり、つぶす。
②玉ねぎ、セロリ、スモークサーモンは細かく切る。
③①、②、レモン汁を混ぜ、塩、こしょうで味を整える。
材料
・するめいか2杯
・みょうが2本
・にんにく1カケ
・大葉5枚
・白胡麻大匙1
・みりん大匙1
・豆板醤小匙1/2
・ごま油大匙1
・塩適宜
①いかはわたを取り、ほぐす。身は皮をむき、細く切る。
②みょぅが、大葉はみじん切り。にんにくはすりおろす。
③いかわた、②、胡麻、みりん、豆板醤、ごま油を混ぜ合わせる。いかを入れて混ぜ、
塩で味を整える。
材料2人分
・ゴーヤ1本
・ツナ缶1個
・にんにく、生姜各1カケ
・そうめんつゆ(かけ麺用に薄めたもの)2カップ
・そうめん150g
①ゴーヤは縦半分に切って種を取り出し、薄くスライスする。
②にんにく、生姜はみじん切りにする。
③フライパンに油を熱し、②を炒め、香りがでたら①を入れてしっかりと炒める。ツナ、つゆを
加え、火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷たくする。
④そうめんをゆでて水洗いし、器に盛る。③をかけていただく。
材料2人分
・とうもろこし1本
・牛肉薄切り150g
・玉ねぎ1/2個
・にんにく1カケ
・レモン汁1/2個
・生クリーム100cc
①とうもろこしは固めにゆで、包丁で実をこそげ取る。
②牛肉は塩、こしょうをまぶす。
③玉ねぎはスライス、にんにくもスライスする。
④フライパンに油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたら玉ねぎ、牛肉を入れて炒める。
①、レモン汁、生クリームを入れ、塩で味を整える。
「ささみの梅チーズ焼き」
材料
・ささみ4本
・スライスチーズ2枚
・梅肉大匙1
・大葉4枚
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙2
・小麦粉適宜
・油適宜
①ささみは中央に切り込みを入れ、観音開きにする。
②ささみに梅肉をぬり、チーズ、大葉をのせ、半分に折る。
③しょうゆ、みりんを混ぜたタレに②を漬け込む。
④水気を切って小麦粉をまぶし、多めの油で炒め揚げする。
材料
・ココナツミルク1カップ
・生クリーム100cc
・グラニュー糖40g
・スイカ、バナナ、キウイなど適宜
①ココナツ、生クリーム、砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで温める。
粗熱をとり、冷蔵庫で冷たくする。
②フルーツを食べやすい大きさに切り、①と混ぜ合わせ、器に盛る。
★好みでアイスをのせたり、白玉を浮かべてもおいしい!
材料2人分
・まぐろ刺身(柵)100g
・キムチ大匙3
・オクラ2本
・長いも5センチ分
・ニラ1/2束
・しょうゆ大匙1
①まぐろは1cm角に切る。
②ニラ、オクラはさっとゆで、水にとる。
③長いも、ニラ、オクラを細かく切る。
④すべての材料としょぅゆを混ぜ合わせる。
★好みで卵黄を加えてもおいしい。
『ブルーチーズ餃子』
材料
・餃子の皮12枚
・ブルーチーズ50g
・ちくわ1本
・黒こしょう適宜
①ちくわは12等分にスライスする。
②餃子の皮を広げ、ブルーチーズをちぎってのせ、ちくわをのせる。
黒こしょうをふり、皮の周りに水をつけ、包む。
③油で焼いても、揚げても、トースターで焼いてよい。
※ブルーチーズの他に、カマンベールやナチュラルチーズでもおいしい。
『うずらの卵のエスニック煮』
材料
・うずら卵の水煮20個
・にんにく1カケ
・生姜1カケ
・しょうゆ大匙1
・オイスターソース大匙3
・パクチー、または白髪ねぎ適量
①にんにく、生姜はスライスする。
②鍋に①、オイスターソース、しょうゆ、水1カップを入れ、
ひと煮立てする。うずらの卵を入れ、ふたをして5分ほど煮、
火を止めてそのまま味をふくませる。
③汁ごと容器に入れて冷蔵庫でひと晩ねかせる。
食べるときにパクチー、または白髪ねぎをかける。
材料4人分
・バナナ1本
・牛乳250cc
・グラニュー糖20g
・粉ゼラチン5g
・ゆであずき大匙2
・練乳大匙1
①バナナは皮をむき、ラップに包んで指でつぶす。
②ゼラチンは50ccの水を混ぜてふやかす。
③鍋に牛乳、砂糖を入れて火にかけ、溶かす。火を止め、ゼラチンを入れて余熱で溶かす。
④③にバナナを加え、器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。あずき、練乳を混ぜてトッピングする。
※バナナを切って凍らせ、その上にあずき、練乳のソースをかけてもおいしい。
材料
・さんま2尾
・ゴーヤ1本
・片栗粉適宜
・揚げ洋油適宜
<ソース>
・黒酢大匙4
・砂糖大匙1
・しょうゆ大匙1
①さんまはわたを取り、三等分のぶつ切りにする。片栗粉をまぶす。
②ゴーヤは縦半分に切り、種を取り、2cm厚さのぶつ切りにする。
③油を熱し、ゴーヤを少々色づくまで揚げる。次にさんまを入れ、カラリと揚げ
る。
④ソースの材は合わせ、温めて砂糖を溶かし、盛り付けた③にかける。
「きのことエリンギのパスタ」
材料2人分
・エリンギ1パック
・まいたけ1パック
・ささみ2本
・バター30g
・レモン汁1/2個
・しょうゆ大匙3
・パスタ160g
①エリンギは長さを半分に切って、短冊にスライスする。まいたけはほぐす。
②にんにくはみじん切り。ささみはひと口大にそぎ切りする。
③フライパンにバター、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたらささみをソテー
する。
ほぼ火が通ったらきのこを入れ、しんなりとするまで炒める。
④レモン汁、しょうゆ、パスタのゆで汁をお玉一杯分入れ、バスタとからめる。味
をみて塩を足す。
・小松菜1パック
・鶏もも1枚
・玉ねぎ1/2個
・しょぅゆ大匙2
・酢大匙1
・油大匙2
①鶏肉はひと口大に切り、軽く塩こしょうしておく。
②小松菜は5cm長さに切る。
③玉ねぎはすりおろし、しょうゆ、酢と混ぜ合わせておく。
④フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて炒める。中まで火が通ったら、
小松菜を入れてざっと炒める。③を加えてからめる。
材料
・かぼちゃ1/4個
・鶏むね1枚
・しめじ1パック
・白ワイン100cc
・コンソメ1個
・生クリーム50cc
①かぼちゃは種を取り、ひとくち大に切る。しめじはほぐす。
②鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
③鍋にかぼちゃ、しめじ、白ワイン、コンソメを入れ、ふたをして蒸し煮する。
かぼちゃが七分通り火が通ったら、鶏肉を上に並べるようにしておき、水100cc
を加えて
さらに煮込む。
④鶏肉に火が通ったら、生クリームを加え、塩で味を整える。
材料
・梨1個
・グラニュー糖20g
・生クリーム150cc
・練り黒ごま大匙1
・ビスケット2枚
①梨は皮をむき、1cmの角切りにする。
②ボールに砂糖、練りごま、生クリーム50ccを入れて混ぜ合わせておく。
③別のボールに生クリームを入れ、七分立てにする。②に少しずつ加えて合わせ
る。
④③に梨、手で砕いたビスケットを加えて混ぜる。
材料
・米2合
・栗10個
・とりひき肉200g
・白ねぎ1本
・生姜スライス1枚
・酒50㏄
・水50㏄
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ大匙1
①栗は皮をむき、半分に切り、米と炊く。
②ねぎ、生姜はみじん切りする。
③鍋に酒、水、しょうゆ、オイスターソースー、②を入れて火にかけ、
グツグツしてきたら鶏肉を入れてほぐしながら煮る。水分をとばす。
④炊けた栗ごはんと、③を混ぜ合わせる。
材料
・さつまいも1本(200g)
・ベーコン3枚
・玉ねぎ(小)1個
・ミックスチーズ80g
・白ワイン50cc
・オリーブ油大匙2
・塩、こしょう少々
①さつまいもは皮のまま1cm角に切る。
②ベーコンは1cm幅に、玉ねぎは5mm厚さのくし切りにする。
③フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出たらさつまいも、
玉ねぎを入れてざっと炒め、白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きす。
④さつまいもが柔らかくなったら塩、こしょうし、チーズをのせ、再び蓋をしてチーズが溶けるまで火を通す。
材料
・柿2個
・バター20g
・レーズン大匙2
・チョコレート20g
・マスカルポーネチーズ(またはヨーグルト)大匙2
①柿は皮をむいて5mm厚さのくし切りにする。チョコレートは細かく刻む。
②フライパンにバターを溶かし、柿を入れて炒める。表面がとろっとしてきたら
レーズン、チョコを入れてざっと炒め、器に盛る。
③②にマスカルポーネをのせる。
※好みでブランデーをふりかけてもおいしい。
材料2人分
・えび(冷凍)6尾
・帆立刺身4個
・玉ねぎ1個
・にんにく1カケ
・マヨネーズ大匙3
・豆板醤小匙1/2
・酒50cc
・片栗粉少々
・サラダ油適宜
①えびは殻とわたを取り、片栗粉をまぶす。
②玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにする。
③フライパンに油を熱し、にんにくを入れて炒める。香りがでたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
④③にえび、帆立をいれ、酒をふりかけて蓋をし、少々蒸し焼きする。豆板醤、マヨネーズを
入れてからめ、塩で味を整える。
材料4人分
・ぶり切り身4切れ
・白菜1/8個
・白ねぎ1本
・生姜、にんにく各1カケ
・味噌大匙1
・しょうゆ大匙1
・砂糖大匙1
・だし汁2カップ
・ごま油大匙1
①ぶりはひと口大に切る。
②白菜は5cm長さに切り、さらに線切りにする。
③白ねぎは斜めスライス、生姜、にんにくはみじん切りにする。
④鍋にごま油を熱し、ぶりを入れて両面に焼き色をつける。取り出し、生姜、にんにくを
入れて炒める。香りが出たら白菜、ねぎを入れて炒め、残りの調味料を入れて混ぜる。
ぶりを戻し、蓋をして蒸し煮する。
材料4個分
・じゃがいも(大きめ)3個
・カマンベールチーズ(ひとくち大に切って)4個
・にんにく1カケ
・マヨネーズ大匙3
・塩、こしょう少々
・小麦粉、溶き卵、パン粉適宜
・揚げ用油適宜
①じゃがいもは茹でるか蒸して、皮をむき、熱いうちにつぶす。
②①にすりおろしたにんにく、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせ、4等分する。
③②を手に取り、カマンベールを包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。
※高めの温度でカリッと揚げるのがポイント。
材料4人分
・ステーキ肉2枚
・玉ねぎ1個
・白ねぎ1本
・万能ねぎ3本
・にんにく1カケ
・みりん大匙3
・赤味噌大匙2
・ごはん適宜
・サラダ油大匙1
①肉は塩、こしょうしておく。
②玉ねぎし5mm厚さのくし切り、白ねぎは斜めスライス、にんにくはみじん切りにする。
③万能ねぎは小口切りする。
④フライパンに油を熱し、①を好みの焼き加減に焼く。取り出し、②を炒め、みりん、赤味噌を加える。
⑤丼にごはんを盛り、④をのせ、肉をのせる。上に万能ねぎをたっぷりかける。
材料
・大根1/2本
・豚バラスライス4枚
・ベーコン2枚
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙2
・カレー粉小匙1
・サラダ油大匙1
①大根は1cm厚さに切り、皮をむいて半月に切る。
②豚肉、ベーコンは2センチ幅に切る。
③鍋に油を熱し、②を炒める。大根、ベーコン、みりん、水2カップを入れ、
ふたをして煮込む。
④大根にほぼ火が通ったらしょうゆ、カレー粉を入れ、再び煮込んで味をしみ込ませる。
材料 2人分
・白玉粉50g
・バナナ1本
・生クリーム60cc
・グラニュー糖大匙2
・バター10g
①白玉粉を水適宜を少しずつ入れて混ぜ、耳たぶくらいの固さに練る。
②バナナは1cm厚さの輪切りにし、バターで炒める。表面が柔らかくなったらグラニュー糖、
生クリームを入れて温める。
③器に①を盛り、②をかける。
材料
・豚ロース4枚
・りんご1個
・生姜1カケ
・にんにく1カケ
・酒100cc
・しょうゆ大匙2
・オイスターソース大匙2
・油適宜
①りんごは皮のまま1cm角に切る。
②生姜、にんにくはみじん切りにする。
③フライパンに油を熱し、②を炒め、香りが出たら①を炒める。酒、しょうゆ、オイスターソース
を入れて煮立てる。
④別のフライパンに油を熱し、豚肉を焼く。③を入れて焼きからめる
材料
・ルレクチェ1個
・マスカルポーネ100g
・生クリーム50㏄
・グラニュー糖30g
・白ワイン50cc
・ココア適宜
①ルレクチェは皮をむき、1cmの角切りにする。白ワインと合わせ、約30秒レンジにかける。
そのまま冷やす。
②マスカルポーネ、砂糖を混ぜ合わせ、七分立てにした生クリームと合わせる。
③器に①を盛り、②をかけ、ココアをふる。
材料
・ぶり4切れ
・白ねぎ2本
・白ワイン60cc
・カレー粉小匙2
・生クリーム50cc
・しょうゆ大匙1
・オリーブ油大匙1
①ぶりは塩こしょうする。
②しろねぎは斜め薄切りにする。
③フライパンにオリーブ油を熱し、白ねぎを炒める。上にぶりをのせ、白ワインを
入れてふたをして蒸し焼きする。
④ぶりを取り出し、生クリーム、しょうゆを加えてソースにする。
材料
・牛もも肉ブロック500g
・かつおだし汁1カップ
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙2
・ゆずの皮1/2個分
①牛肉は塩、こしょうをまぶし、200度のオーブンで約20分焼く。
オーブンから取り出し、アルミホイルで包んでそのまましばらく落ち着かせる。
②鍋にかつおだし、しょうゆ、みりん、千切りにしたゆずの皮を入れて1度煮立て、粗熱をとる。
③スライスした①に②をかける。
材料
・玉ねぎ1個
・にんじん1本
・大根10センチ
・白ねぎ1本
・ベーコン3枚
・バター20g
・小麦粉大匙2
・コンソメ1個
①野菜はひと口大に切る。
②ベーコンは1cm幅に切る。
③に鍋に野菜、ベーコン、水1リットル、コンソメを入れ、蓋をして野菜が
柔らかくなるまで煮込む。
④フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れて炒める。③の煮汁100ccを少しずつ入れて
のばし、再び③に戻して混ぜる。塩で味を整える。
材料2人分
・春菊1/2パック
・牛肉100g
・にんにく1カケ
・ウスターソース大匙2
・パスタ160g
・オリーブ油大匙2
①春菊は5cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたら春菊の
茎を入れて炒める。牛肉を入れて炒め、色が変わったら春菊の葉を入れてさっと炒める。
③②にウスターソース、パスタのゆで汁をお玉一杯分、パスタ入れてからめ、
塩で味を整える。
材料
・豚バラスライス100g
・油揚げ1枚
・万能ねぎ小口切りたっぷり
・豆乳1カップ
・だし汁1カップ
・味噌大匙1
①豚肉はひと口大に切る。揚げはスライスする。
②鍋にだし汁を入れて煮立て、①を入れて煮る。豚肉に火が通ったら
味噌を溶く。
③②に豆乳を少しずつ入れ、煮立てないように温める。器に盛り、ねぎをかける。
材料
・厚揚げ1枚
・もずく(もどして洗ったもの)1/2カップ
・塩たら1切れ
・めんつゆ(かけ汁用に薄めたもの)300cc
・水溶き片栗粉適宜
①鍋にめんつゆ、ひと口大に切ったたらを入れて煮立てる。
もずくを入れ、温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
②厚揚げはひと口大に切り、フライパンかトースターでこんがりと焼く。
器に盛って①をかける。
材料
・真鱈の白子200g
・じゃがいも1個
・ブロッコリー1株
<ドレッシング>
・にんにく(すりおろし)1カケ
・酒50cc
・バルサミコ50cc
・オリーブ油大匙2
・しょうゆ大匙1
①白子はサッと湯通しし、水にとって食べやすい大きさに切る。
②じゃがいも、ブロッコリーはひと口大に切り、固めにゆでる。
③グラタン皿に①、②を並べ、200度のオーブンで8~10分焼く。
焼きたてに混ぜ合わせたドレッシングをかける。
材料
・チョコレート100g
・いちご8個
・卵2個
・グラニュー糖50g
・バター50g
・小麦粉60g
①いちごはヘタをとって4つ切りにする。
②チョコレートは湯煎にかけて溶かす。
③ボールにバター、砂糖を入れて練る。卵を1個ずつ入れて混ぜ、
①を加える。
④③に小麦粉を入れてさっくりと混ぜ、②に加えて混ぜる。
グラタン皿に入れ、180℃のオーブンで30分焼く。
材料
・ぶり切り身4枚
・大葉4枚
・カレー粉少々
・梅干2個
・みりん大匙2
・しょうゆ大匙1
・小麦粉、溶き卵、パン粉、油適宜
①ぶりは軽く塩、こしょうし、カレー粉をまぶし、大葉を巻く。
②①を小麦粉、卵、パン粉の順に付け、油でカリッと揚げる。
③梅干は果肉を包丁でたたき、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。出来上がった②にかける。
材料
・春菊1/2パック
・玉ねぎ1/4個
・ごはん茶碗に軽く1/2杯
・バター大匙1
・生クリーム50cc
・コンソメ1個
①春菊、玉ねぎは細かく切る。
②鍋にバターを溶かし、①を入れて炒める。しんなりとしたらごはん、コンソメ、水600㏄をいれ、
ふたをして煮る。
③②の粗熱をとってミキサーにかける。鍋にもどし、生クリームを入れて温め、塩で味を整える。
材料
・いちご100g
・食パン2切れ
・バター大匙1
・卵1個
・牛乳50cc
・はちみつ大匙1
①いちごはヘタを取って半分に切る。パンは6等分の角切りにする。
②ボールに卵、牛乳を入れて混ぜ、パンを加えて混ぜる。
③フライパンにバターの半量を溶かし、いちごを入れて炒める。柔らかくなったらはちみつを入れて混ぜ、
取り出す。
④③のフライパンに残りのバターを溶かし、パンを入れてカリッと焼く。
⑤皿に④を盛り付け、③のソースをかける
材料
・豚ロース4枚
・ ピーマン1個
・ トマト1個
・ スライスチーズ4枚
・ ケチャップ大匙4
・ マスタード大匙1
・ サラダ油大匙1
① 豚肉は塩、こしょうする。
② ピーマン、トマトはスライスする。
③ ケチャップとマスタードは混ぜ合わせておく。
④ フライパンに油を熱し、豚肉を入れて焼く。ひっくり返し、1度火を止め、③をぬり、チーズをのせる。②をのせ、ふたをして再び火をつけ、5分ほど蒸し焼きする。
材料
・キャベツ1/2個
・あさり300g
・ベーコン2枚
・酒50cc
・オリーブ油大匙1
①キャベツは大きめのざく切り、ベーコンは細切りする。
②鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを炒める。キャベツを入れてざっと炒め、
あさり、酒を入れて蓋をして煮込む。
③あさりの口が開き、キャベツが柔らかくなったら味を見ながら塩で味を整える。
材料
・ バナナ1本
・ チョコレート50g
・ ギョーザの皮20枚
・ 油適宜
① バナナは5mm角に切る。チョコは粗く刻む。
② ギョーザの皮を広げ、①をのせ、周りに水をつけて包む。
③ フライパンに多めの油を熱し、②を並べてこんがりと炒め揚げする。
材料
・ ブラックタイガー8尾
・ 白ねぎ1本
・ にんにく1カケ
・ 粉チーズ20g
・ 白ワイン50㏄
・ バルサミコ大匙2
・ オリーブ油大匙2
・ パスタ160g
① えびは殻と背ワタを取り、食べやすい大きさに切る。
② 白ねぎは斜め薄切り、にんにくはみじん切りする。
③ フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたらねぎを炒める。しんなりしたらえびを入れてさっと炒め、白ワイン、バルサミコ、パスタのゆで汁お玉1杯を入れて煮立てる。ゆでたパスタを入れて混ぜ、最後にチーズを入れてからめ、味を見て塩を加える。
材料
・カマンベール1/2個
・ピザ用チーズ40g
・粉チーズ大匙1
・生クリーム50cc
・白ワイン50cc
・にんにく1カケ
・玉ねぎ1/2個
・ギョーザの皮8枚
・オリーブ油大匙1/2
①玉ねぎ、にんにくはスライスする。
ギョーザの皮は三角に二つ折りする。
②フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたら玉ねぎを炒める。
白ワイン、生クリームを加えて温め、ギョーザの皮を入れて少々煮る。
③グラタン皿に②を入れ、手でちぎったカマンベール、ピザ用チーズをのせ、粉チーズを
かけ、220度のオーブンで12~15分焼く。
・あさり1カップ
・紹興酒50㏄
①鍋にあさり、紹興酒を入れてふたをして火にかける。
②沸騰したら火を弱め、ときどき鍋をゆすりながらあさりの口が開くまで蒸す。
材料
・たけのこ100g
・豚こま肉100g
・玉ねぎ1/2個
・卵2個
・めんつゆ(かけめん用)100cc
・カレー粉小匙1
・油大匙1
①たけのこ、たまねぎはスライスする。
②鍋に油を熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら①を入れて炒め、
カレー粉を加えて混ぜ合わせる。
③②にめんつゆを入れて煮たたせ、溶いた卵をまわしかける。火をとけてふたをして、
少々蒸らす。
材料 約15×30cmのグラタン皿一枚分
・ヨーグルト250g
・バナナ1本
・卵2個
・グラニュー糖80g
・小麦粉80g
①ザルにペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れて余分な水気をきる。
②バナナは1cm厚さに切る。
③ボールに卵、砂糖を入れてもったりするまで混ぜる。小麦粉を3回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。
バナナ、ヨーグルトを入れて混ぜ合わせる。180度のオーブンで約30分焼く。
材料
・クレソン2束
・豚ロースしゃぶしゃぶ用100g
「ドレッシング」
・味噌大匙1/2
・白すりごま大匙1
・オリーブ油大匙2
・酢大匙2
・はちみつ小匙1
・にんにく(すりおろす)1カケ分
①クレソンは食べやすい大きさに切る
②豚肉はゆでて冷水にとり、冷たくする。クレソンをあわせる。
③器に②を盛り、混ぜ合わせたドレッシングをかける。
材料
・食パン4枚
・ピーマン2個
・ロースハム2枚
・クリームチーズ100g
・マヨネーズ大匙1
・酢、サラダ油各大匙1
①ピーマン、ハムは細切りにし、酢、油を混ぜて塩こしょうする。
②クリームチーズを練り、マヨネーズと合わせる。
③食パンに②を塗り、①をのせ、トースターで5~6分焼く。
材料
・アスパラ(太め)3本
・生ハム6枚
・粉チーズ大匙1
・小麦粉大匙2
・レモン、卵、パン粉適宜
①アスパラは根元の固い部分を取り除き、半分長さに切る。
②①に生ハムを巻きつける。
③粉チーズ、小麦粉を混ぜ合わせ、②にまぶし、溶き卵、パン粉の順につける。
④フライパンに多めの油を熱し、③を色よく揚げる。食べるときにレモンを絞る。
材料
・ウーロン茶2カップ
・粉ゼラチン5g
・グラニュー糖40g
・シナモン小匙1/2
・マンゴ1個
①ゼラチンは50ccの水でふやかす
②鍋にウーロン茶、砂糖を入れて温める。砂糖が溶けたら火を止め、①を入れて
余熱で溶かす。シナモンを入れる。
③バットなどに②を入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
④器に食べやすい大きさに切ったマンゴを入れ、③をスプーンですくってのせる。
材料
・かつおの刺身、またはたたき150g
・納豆1パック
・もずく1パック
・オクラ3本
・生姜ひとかけ
・めんつゆ大匙3
・しょうゆ大匙1
①かつおは1cm角に切る。
②オクラはさっとゆでてスライスする。生姜はすりおろす。
③①、②、納豆、もずく、めんつゆ、しょうゆを混ぜ合わせる。
・するめいか1杯
・トマト2個
・玉ねぎ1個
・なす2本
・にんにく(大)1カケ
・オリーブ油大匙3
①いかはわたを破らないように取り出し、ほぐす。
身は5mm厚さの輪切り、足は食べやすい大きさに切る。
②にんにく1/2個はみじん切り、残りはすりおろす。
③トマト、玉ねぎ、なすは2センチ角に切る。
④鍋にオリーブ油、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りがでたら①のわたを炒める。
③を加え、ふたをして弱めの中火でときどき混ぜながら煮込む。
⑤野菜がしんなりしたらいかの身を入れて火を通し、すりおろしたにんにくを加える。塩で味を整える。
材料
・あじ刺身100g
・きゅうり1本
・にんにく1カケ
<マリネ液>
・酢50cc
・白ワイン(または酒)50cc
・砂糖大匙2
・塩少々
①あじは食べやすい大きさに切る。にんにくはすりおろす。
②きゅうりはスライスし、塩もみする。しんなりとしたら水洗いして水気を
きる。
③マリネ液の材料を鍋に入れて煮立て、砂糖を溶かす。しっかりと冷まし、①、②
を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷たくする。
材料
・レモン1個
・グラニュー糖60g
・粉ゼラチン5g
・ヨーグルト100cc
・バニラアイス100cc
①レモンは果汁を絞る。
②ゼラチンは50ccの水を混ぜてふやかす。
③鍋に①、砂糖を入れて温め、砂糖が溶けたら火を止める。
②を入れて余熱で溶かす。器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
④ヨーグルト、アイスを混ぜ合わせ、固まった③にかける
材料
・かつおの刺身200g
・生姜ひとかけ
・絹さや12枚
・長いも10センチ
・オイスターソース大匙1
・しょうゆ大匙1
①かつおは1cm厚さにスライスする。
②生姜はスライス、絹さやは筋をとる。
③鍋にオイスターソース、しょうゆ、水150cc、生姜を入れて煮立て、
絹さやを入れて煮る。かつおを入れてさっと煮、表面の色が変わったら火を止めて
粗熱をとる。そのまま冷蔵庫で冷やす。
④③の生姜以外を器に盛り、すりおろした長いもをかける。
材料
・なす4本
・かぼちゃ1/8個
・白ねぎ1本
・にんにく1カケ
・たかのつめ1本
・バルサミコ50cc
・コンソメ1個
・油適宜
①なすは縦4等分する。かぼちゃは皮のまま5mm厚さのくし切りにする。
②白ねぎは5cm長さの線切り、にんにくは包丁の背でつぶす。たかのつめは種を取る。
③油を熱し、①を揚げる。
④鍋に水1カップ、コンソメ、バルサミコ、②を入れて煮立て、③を漬ける。そのまま冷まし、
冷蔵庫で冷たくする。
材料
・とうもろこし2本
・玉ねぎ1/4個
・コンソメ1個
・コンデンスミルク100cc
・バター大匙1
①とうもろこしは蒸すかゆで、実をこそげ取る。玉ねぎはスライスする。
②鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたらとうもろこしを入れ
(1/2本分は残しておく)、水500㏄、コンソメを入れて煮る。
③②の粗熱をとってミキサーにかけ、1度漉す。残りのとうもろこし、コンデンスミルク
を加え、塩で味を整える。
材料
・メロン(完熟)1/4個
・卵黄2個
・生クリーム1カップ
・牛乳1カップ
・グラニュー糖50g
・粉ゼラチン5g
①メロンは皮、種を取り、半分はつぶし、残り半分は角切りにする。
②ゼラチンは50㏄の水を混ぜてふやかす。
③鍋に牛乳、砂糖を入れて温め、砂糖を溶かす。火を止め、②を入れて余熱で溶かす。
④生クリーム100㏄は七分立てにする。
⑤ボールに卵黄を入れて溶き、つぶしたメロンを入れて混ぜる。③を加えて混ぜ、これを④に少しずつ入れながら
混ぜる。器に入れて冷やし固める。
⑥残りの生クリームを七分立てにし、角切りのメロンを混ぜ、固まった⑤にのせる。
材料
・トマト2個
・玉ねぎ1個
・パプリカ1個
・なす2本
・にんにく1カケ
・オリーブ油大匙3
・カレー粉小匙1
①野菜は食べやすい大きさに切る。にんにくはすりおろす。
②鍋にオリーブ油を熱し、野菜をざっと炒め、ふたをして野菜が柔らかくなるまで蒸し煮する。
③②ににんにく、カレー粉を加えて混ぜ、塩で味を整える。
・豚ローススライス(豚しゃぶ用)200g
・きゅうり1本
・白ねぎ1/2本
・大葉5枚
・キムチ大匙3
・マヨネーズ大匙2
・しょうゆ小匙1/2
・みりん小匙1
①豚肉はゆでて冷水にとる。
②きゅうり、白ねぎは斜め薄切りにし、さらに線切りにする。
大葉はちぎる。
③②、キムチ、マヨネーズ、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせる。
④器に①を盛り、③をのせ、食べるときに和える。
材料
・カルピス50㏄
・牛乳300cc
・梨、巨峰、桃、バナナなど適宜
・バニラアイス適宜
・はちみつ適宜
①フルーツはスライスする。
②カルピス、牛乳、フルーツを混ぜカップに入れる。アイスを盛り、はちみつをかける。
材料
・うなぎ蒲焼き1/2枚
・冷凍パイシート1枚
・粒マスタード大匙1
・マヨネーズ適宜
①冷凍パイシートは室温に戻し、ひとまわり大きくのばす。
②①にマスタードをぬり、1cm角に切ったうなぎをのせる。
200度のオーブンで12~13分焼く。
③②をひと口大に切り分け、マヨネーズをかける。
材料
・なす2本
・ささみ1本
・レモン汁1/2個分
・コンソメ1個
・白ねぎ1/2本
・片栗粉適宜
①なすは縦6等分する。ささみは半分長さに切り、縦に半分に切る。
ささみに片栗粉をまぶす。
②鍋に水150㏄、コンソメ、レモン汁、5cm長さの線切りにしたねぎを
入れて煮立てる。強めに塩、こしょうする。
③フライパンに多めに油を熱し、①を揚げる。②に漬ける。
・いちじく(固め)4個
・レモン汁1/2個分
・グラニュー糖50g
・白ワイン100cc
・生クリーム100cc
①いちじくは皮をむき、縦半分に切る。
②鍋に白ワイン、レモン汁、砂糖、①を入れて火にかける。
砂糖が溶けたら火を止め、そのまま冷ます。
③粗熱がとれたら冷蔵庫で冷たくし、生クリームを加える。
・豚肩ロースブロック500g
・むき栗8個
・にんにく1カケ
・ティパック1個
・バター大匙1
・片栗粉少々
①豚肉は塩、こしょうを全体にすりこむ。
にんにくはスライスする。
②鍋にバターを溶かし、にんにくを入れて炒める。香りが出たら
豚肉を入れて全体に焼き色をつけ、栗、水300cc、ティパックを
入れて蓋をし、30~40分煮る。途中で何度か肉をかえす。
③肉を取り出し、水で溶いた片栗粉を入れ、柔らかめのとろみをつける。
塩で味を整える。
④皿にスライスした肉を盛り、③のソースをかける。
材料
・あじ刺身2匹分
・生姜スライス1枚
・大葉5枚
・白ゴマ大匙1
・きゅうり柴漬け大匙2
・ごはん2~3杯
<合わせ酢>
・酢40cc
・みりん大匙1
・砂糖小匙1
・塩少々
①合わせ酢の材料を火にかけ、砂糖を溶かす。完全に冷めたら
スライスしたあじを漬ける。
②生姜、大葉、柴漬けは細かく刻む。
③ごはんに①の合わせ酢、②を混ぜ込む。器に盛り、あじをのせる。
材料
・なす3本
・豚ひき肉150g
・にんにく1カケ
・水溶き片栗粉適宜
<合わせ調味料>
・粉山椒小匙1
・酒大匙3
・しょうゆ大匙1
・みりん大匙1
・赤味噌大匙1
①なすは縦半分に切り、5mm厚さの斜め切りにする。
にんにくはみじん切りにする。
②フライパン油を多めに熱し、①を入れて炒める。しんなりしたら1度取り出し、
豚肉入れて炒める。色が変わったらなすを戻し、合わせ調味料を加えて混ぜる。
③水溶き片栗粉でとろみをつける。
材料
・インスタントコーヒー大匙2
・あすぎ缶200g
・餅2個
①鍋に水1カップを入れて沸騰させ、コーヒーを入れて溶かす。
あずきを入れて温める。
②餅は半分に切り、焼く。
③器に①を注ぎ、②をのせる。
好みで粗挽き黒こしょうをかける。
材料
・卵2個
・グラニュー糖30g
・牛乳60cc
・梨1個
①梨は皮をむき、スライスし、グラタン皿に並べる。
②ボールに卵、砂糖を入れてもったりするまで混ぜる。
ひと肌に温めた牛乳を少しずつ入れ、混ぜる。
③①に②をかけ、180℃のオーブンで約15分焼く。
材料
・トマト2個
・半熟ゆで卵1個
・玉ねぎ1/6個
・マヨネーズ大匙2
・モツァレラチーズ1/2個
・にんにく1カケ
①トマトは上部を切り取り、中身をくり抜く。
②細かく切った卵、玉ねぎ、チーズ、マヨネーズ、すりおろしたにんにく、
①の中身を混ぜ合わせ、塩で味を整える。
③①のトマトに②を詰める。
材料
・さつまいも(小)1本
・豚ももひとくちカツ用100g
・酒50cc
・みりん大匙2
・しょうゆ大匙2
・ごま油大匙2
①さつまいもは皮つきのまま5mm角の棒切りにする。
②豚肉は5mm幅の短冊に切り、塩、こしょうをまぶす。
③フライパンにごま油を熱し、②を入れて炒める。色が変わったら
①をいれてざっと炒め、日本酒、みりん入れてふたをして蒸し焼きする。
しょうゆで味つけする。
『里芋と干しえびの煮物』
材料
・里芋(大)2個
・干しえび大匙2
・ゆずの皮少々
・めんつゆ50㏄
・砂糖大匙1
①里芋は皮をむき、半分に切る。
②鍋に①、水300cc、干しえび、砂糖を入れてふたをして煮る。
沸騰したらめんつゆを入れ、ふたをして弱火で煮込む。
柔らかくなったら器に盛り、ゆずの皮を飾る。
材料
・柿2個
・マスカルポーネ100g
・インスタントコーヒー大匙2
・三温糖大匙2
・ラム酒少々
・クッキー3枚
①柿は皮をむいて1cm角に切る。
②鍋に①、コーヒー、砂糖を入れてふたをし、
柿の表面が柔らかくなるまで火にかける。冷ます。
③ボールにマスカルポーネ、②を入れて混ぜ、ラム酒、
割ったクッキーを加える。
材料
・豚バラブロック200g
・大根1/2本
・だし昆布5cm角
・しょうゆ大匙2
<にんにく味噌>
・味噌大匙2
・みりん大匙2
・砂糖小匙1
・にんにくすりおろし1カケ分
①豚肉は5mm厚さにスライスする。大根は皮をむき、乱切りにする。
②鍋に豚肉を入れて両面を焼き、余分な脂を取り除く。大根、昆布、水300cc
を入れてふたをし、30分ほど煮込む。
③にんにく味噌の材料を混ぜ合わせ、②に添える。
材料
・豚ローススライス200g
・春菊1パック
「ソース」
・キムチ大匙3
・めんつゆ大匙2
・しょうゆ大匙1
・酒大匙2
・片栗粉大匙1
①豚肉は食べやすい大きさに切る。春菊は5cm長さに切る。
②フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。最初に春菊の茎の部分、次に葉を入れて
さっと炒める。
③あらかじめ混ぜておいた「ソース」の材料を②に加え、とろみがつくまで
炒めあわせる。
材料
・白身の刺身100g
・ベーコン2枚
・サラダ適宜
・粉チーズ大匙1
・ヨーグルト100cc
・マヨネーズ大匙3
・にんにく(すりおろす)1カケ
①ベーコンは5mm角に切り、カリカリに炒める。
②ヨーグルト、マヨネーズ、にんにくは混ぜ合わせておく。
③皿にサラダを盛り、刺身を並べ、軽く塩、こしょうする。②をかけ、
ベーコン、チーズをかける。
材料
・ルレクチェ1個
・レモン汁大匙1
・練乳大匙3
・生クリーム50cc
・ビスケット50g
・マシュマロ6個
①ビスケットは手で細かく割り、生クリームと混ぜ合わせておく。
②ルレクチェは皮をむき、1cmくらいの角切りにし、レモン汁、練乳と和える。
③①、②、マシュマロを混ぜ合わせる。
材料
・牡蠣150g
・白ねぎ2本
・ご飯どんぶりに軽く2杯
・ごま油大匙1
<合わせ調味料>
・オイスターソース、しょうゆ、味噌、みりん各小匙1
・酒50cc
①牡蠣を洗っておく。白ねぎは斜めスライスにする。
②フライパンにごま油を熱し、白ねぎを炒める。しんなりしたら
牡蠣を入れ、炒める。
③合わせ調味料を加えで混ぜ、どんぶりに盛ったご飯にかける
材料
・ 豆乳1リットル
・ だし昆布10センチ角一枚
・ めんつゆ100cc
・ とりひき肉だんご、豚肉、牛肉、牡蠣など適宜
・ 白菜、ねぎ、もやしなどの野菜適宜
① 鍋に豆乳、昆布、めんつゆ、水2カップを入れ、温める。
② ①にとりひき肉だんご、牡蠣、白菜の茎の部分など、火の通りにくい
具材をいれ、ふたをして煮る。
③ クツクツとしてきたら他の具材を入れ、静かに煮る。
※ 好みでポン酢しょうゆ、かんずりなどをつけて。
材料
・ ほたて缶160g
・ 牛乳100cc
・ だし汁100cc
・ 卵1個
・ しょうゆ大匙1
① 牛乳、だし汁、しょうゆ、ほたて(汁ごと)を混ぜ合わせる。
② 卵を溶き、①と合わせる。
③ 器に②を入れ、沸騰した蒸し器に並べる。弱火にして10分ほど蒸す。
材料
・塩たら2切れ
・じゃがいも2個
・ベーコン2枚
・スープ1カップ
・生クリーム100cc
・バターひとかけ
・粉チーズ大匙2
①たらは食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむき、
薄くスライスする。ベーコンは細切りにする。
②フライパンにバターを溶かし、ベーコンを炒める。
じゃがいもを入れて炒め、スープを入れてふたをして煮る。
③じゃがいもにほぼ火が通ったら生クリームを加える。
④グラタン皿にたらを入れ、③をのせ、粉チーズをかけ、
200度のオーブンで約8分焼く。
材料
・いちご6個
・チョコレート50g
・卵2個
・グラニュー糖60g
・バター60g
・小麦粉50g
①いちご、チョコは刻んでおく。
②ボールに柔らかくしてバターを入れて練り、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
卵を1個ずつ入れてよく混ぜ、小麦粉を2回に分けて加えて混ぜる。
③②に①を加えてさっくりと混ぜ、グラタン皿に入れ、180度のオーブンで
約30分焼く。
材料
・甘エビ1カップ
・にんにく1カケ
・トマト1個
・白ワイン150㏄
・オリーブ油大匙2
・パスタ200g
①エビは殻を取り、頭と身を取り分ける。
②にんにくはみじん切り、トマトはざく切りにする。
③鍋にエビの頭、白ワインを入れ、ふたをして煮る。
頭を押しつぶしながら漉す。
④フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、
香りが出たらトマトを炒める。ゆでたパスタ、②の出し汁を入れて
和え、最後にエビの身を入れてさっと混ぜ、塩で味を整える。
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