BSNラジオ「MornigCafe Cooking」

材料4人分
・いわし(小)８尾
・酒、酢、しょうゆ各大匙２
・カレー粉小匙１
・片栗粉、揚げ油適量
　
[1]いわしは頭を取り、手開きにして、内臓と大きな骨を取り除く。
[2]調味料、カレー粉を混ぜ、いわしを１時間以上漬け込む。
[3]片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げる。

材料４人分
・豚バラ２５０ｇ
・玉ねぎ２個
・しょうゆ大匙２
　
[1]玉ねぎ１と１／２個は１ｃｍ厚さのくし切りにする。残りの玉ねぎはすりおろしておく。
[2]豚肉は３㎝長さに切る。
[3]フライパンに油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。玉ねぎのすりおろしを加え、２分ほど煮て、しょうゆをまわしかける。

材料
・柿2個
・卵2個
・グラニュー糖80g
・小麦粉100g
・溶かしバター50g
　
[1]柿は皮と種を取り除き、５mm幅のくし切りにする。
[2]ボールに卵、砂糖を入れてクリーム色になるまでしっかり混ぜる。バター、柿を入れてざっくり混ぜ、小麦粉を加えて混ぜる。
[3]平らな焼型(グラタン皿でもOK)に流し入れ、180度で30分焼く。

材料2～3人分
・ごぼう１本
・豚こま肉200g
・生姜の漬物1/2カップ
・ごま油大匙1
・しょうゆ少々
　
[1]ごぼうは笹がきにし、水につけてアクをぬく。
[2]生姜の漬物はスライスする。
[3]フライパンにごき油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらごぼうを入れ、炒める。最後に生姜を入れて炒め、味をみながらしょうゆを加える。

4人分
・牡蠣150～200g
・白ねぎ１本
・生姜汁少々
・春巻きの皮８枚
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ小匙1
・片栗粉大匙1
　
[1]牡蠣は洗って水気をきる。
[2]ねぎは５cm長さの線切りにする。
[3]ボールに[1]、[2]、オイスターソース、しょうゆ、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
[4]春巻きの皮を広げ、③をのせ、巻く。天板にオーブンシートを敷き、並べ、200度で約15分焼く。

4人分
・りんご2個
・バター50g
・グラニュー糖50g
・レモン汁1/2個分
・クッキー８枚
　
[1]りんごは皮をむき、8つにくし切りする。
[2]フライパンにバターを溶かし、[1]、砂糖を入れて強めの中火でソテーする。
[3]砂糖がカラメル色になったらレモン汁を入れ、りんごが柔らかくなるまで少々煮る。
[4][3]を器に盛り、砕いたクッキーをかける。

4人分
・大根10cm
・にんじん１本
・酢60cc
・砂糖大匙3
・塩少々
・豚ひき肉200g
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ大匙1/2
・卵黄４個
・ごま油適量
・ごはん４杯分
　
[1]大根、にんじんは線切りにし、塩もみする。しんなりしたら水で洗い、水気を絞る。
[2]鍋に酢、砂糖、塩を入れて温め、砂糖を溶かす。[1]を入れて混ぜる。
[3]フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒め、オイスターソース、しょうゆを加える。
[4]器にごはんを盛り、[2]、[3]を盛り付け、卵黄をのせる。

・うどん玉3～4玉
・豚ひき肉200g
・きゅうり１本
・しいたけ３枚
・ごま油大匙1
・テンメンジャン大匙1
・しょうゆ大匙1
・酒大匙3
　
[1]うどんはゆでて水気をきり、器に盛る。
[2]きゅうり、しいたけは細かく切る。
[3]フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら[2]を入れて炒める。調味料をすべていれて混ぜ、[1]にのせる。食べるときに好みで豆板醤、酢などを加える。

材料４人分
・塩たら2切れ
・ベーコン40g
・じゃがいも1個
・生クリーム1カップ
・コンソメ１個
・小麦粉大匙1
・オリーブ油大匙1
　
[1]たらは骨を取ってひと口大に切る。ベーコンは１cm幅、じゃがいもは５mm厚さに切る。
[2]鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて炒める。小麦粉を入れて炒め、たら、じゃがいも、水300ｃｃ、コンソメを入れてふたをして煮る。
[3]じゃがいもが柔らかくなったら生クリームを入れて温め、塩、こしょうで味を整える。

材料
・ルレクチェ2個
＜漬け汁＞
・レモン汁大匙1
・砂糖大匙2
・白ワイン50ｃｃ
・水100ｃｃ
＜ソース＞
・ホワイトチョコ50g
・生クリーム100ｃｃ
　
[1]ルレクチェは縦半分に切って皮をむき、種を取る。
[2]耐熱皿に漬け汁の材料を入れ、ラップをして40～50秒レンジにかける。
[3][2]に[1]を並べ、軽くラップをして約1分レンジにかける。取り出し、皿に盛る。
[4]鍋にチョコを入れて弱火にかけ、溶かす。生クリームを少しずつ入れ、温め、[3]にかける。

材料四人
・生鮭4切れ
・玉ねぎ１個
・しめじ1パック
・生クリーム1カップ
・卵１個
・マヨネーズ大匙3
・粉チーズ適量
　
[1]鮭は皮、骨をとってひと口大に切る。しめじはほぐす。玉ねぎは１cm厚さのくし切りにする。
[2]ボールに生クリーム、卵、マヨネーズを入れて混ぜ、[1]と和える。塩、こしょうし、グラタン皿に盛り、チーズをかけ、200度のオーブンで18～20分焼く。

４人分
・鶏もも２枚
・りんご1個
・たまねぎ１個
・小麦粉大匙2
・水1カップ
・コンソメ１個
・サワークリーム100cc
・オリーブ油大匙2
　
[1]鶏もも縦に２等分する。
[2]りんごは皮つきののまま1cm厚さのくし切りにする。
[3]たまねぎも1cm厚さのくし切りにする。
[4]鍋にオリーブ油を熱しりんご、たまねぎをソテーする。しんなりとしたら鶏肉をのせ、蓋をして20分ほど煮込む。サワークリームを入れ、塩で味を整える

ココット五個分

・牡蠣100g
・じゃがいも2個
・ブルーチーズ50g
・牛乳100cc
・粉チーズ適量

①じゃがいもは皮をむいてゆで、マッシュする。熱いうちに塩、こしょう、
牛乳を入れて混ぜ合わせる。

②①にちぎったブルーチーズを入れて混ぜる。

③ココットに牡蠣を入れ、②をかぶせるようにしておき、粉チーズをふる。
200度のオーブンで13～15分焼く。

材料４人分

・ロースハム100g
・白ねぎ１本
・にんにく1カケ
・小麦粉大匙1
・生クリーム100ｃｃ
・コンソメ1個
・オリーブ油大匙2

①ハムは線切り、にんにくはスライス、ねぎは小口切りする。

②鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香ばしい匂いがするまで炒める。
ハム、ねぎを入れて炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて混ぜ、水500cc、コンソメを入れて煮る。

③生クリームを加え、塩、こしょうで味を整える。

材料４人分
・いちご100g
・生クリーム1カップ
・バニラアイス大匙3
・グラニュー糖大匙3

①いちごはへたを取り、細かく切る。
②すべての材料をミキサーに入れ、攪拌する。

※クッキーなどといっしょにどうぞ。

材料４人分
・木綿豆腐1丁
<ソース>
・ブルーチーズ50g
・ヨーグルト50ｃｃ
・マヨネーズ大匙1
・にんにく(すりおろす)1/2カケ
・塩、こしょう少々

①豆腐は1/4にカットし、ペーパーの上において水気をきる。
皿にサラダ菜などと盛り合わせる。

②ブルーチーズは20秒ほどレンジにかけ、練る。残りの材料を加えて混ぜ、①にかける。

材料４人分
・まぐろ刺身２柵
・カレー粉少々
・小麦粉、卵、パン粉適量
・赤ワイン１００cc
・とんかつソース１００cc

①まぐろは半分に切り、塩、こしょう、カレー粉をふる。

②小麦粉、卵、パン粉の順につけ、高めの温度の油でカラッと揚げる。

③小鍋に赤ワイン、とんかつソースを入れて煮詰める。

『かぶのエスニックスープ』
材料３～４人分

・かぶ４個
・トマト２個
・にんにく１カケ
・レモン１個
・干しえび大匙２
・たかのつめ１～２本
・コンソメ１個
・しょうゆ少々

①かぶは皮をむいて四つ切にする。葉は刻んで油で炒めておく。

②にんにくはスライス、トマトはざく切り、レモンは絞る。たかのつめは種を取る。

③鍋に油、にんにく、たかのつめを入れて火にかけ、香りがでたらかぶ、トマトを
　入れて炒める。干しえび、水６００ｃｃ、コンソメ、レモン汁を入れてふたをして
　かぶが柔らかくなるまで煮込む。最後に味をみて、しょうゆで味を整える。

材料
・バナナ１本
・チョコレート５０ｇ
・卵２個
・グラニュー糖８０ｇ
・バター８０ｇ
・小麦粉４０ｇ

①バナナはラップに包んで指でつぶす。

②バターは室温に戻し、砂糖を加えて練る。バナナ、小麦粉を入れて混ぜ合わせる。

③チョコレートは溶かし、②に加えてマーブルににし、浅めのグラタン皿に入れる。
１８０度のオーブンで約３０分焼く。

材料２人分
・豚ロース薄切り６枚
・白ねぎ１本
・大葉６枚
・しょうゆ少々
・ごま油大匙１
<タレ>
・マヨネーズ大匙2
・味噌小匙1
・みりん大匙1

①ねぎは６等分する。

②豚肉を広げ、大葉をのせ、ねぎを芯にして巻く。

③フライパンにごま油を熱し、②わ炒める。焼き色がついたらふたをし、蒸し焼きにする。
　肉の中まで火が通ったら、しょうゆをまわしかけて香り付けする。

④皿に③を盛り付け、よく混ぜたタレをかける。

材料
・牡蠣１５０ｇ
・ベーコン４０ｇ
・菜の花１パック
・しめじ１パック
・にんにく１カケ
・オリーブ油大匙２
・しょうゆ大匙４
・酒大匙４

①ベーコンは半分長さに切る。菜の花は下ゆでして半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
　しめじはほぐす。

②アルミホイルを約２５センチ長さに切り、真ん中に具をのせ、調味料をかける。上部の方でキュッと包み込み、
　さらにもう一枚アルミホイルをかぶせて、二重にする。

③フライパンの半分量まで水を入れ、沸騰させる。②を並べてふたをし、中火で１２～１５分蒸し焼きする。

『ブロッコリーパスタ』
材料２人分
・ブロッコリー１個
・にんにく1カケ
・ツナ缶１個
・粉チーズ20g
・パスタ160g
・オリーブ油大匙2
①ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、水気をきり、細かく切る。

②フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、
香りがでたら①、ツナ、を入れてざっと炒める。

③②に、パスタ、パスタのゆで汁をお玉一杯入れ、混ぜる。最後にチーズを
加えて和え、塩で味を整える。

材料4個分
・フランスパン(2cm厚さに輪切り)４個
・オレンジ１個
・卵１個
・生クリーム50ｃｃ
・バター20g
・はちみつ大匙2

①オレンジ果汁1/2個分、卵、生クリームをバットに入れて混ぜる。
フランスパンを入れ、充分に浸み込ませる。
②フライパンにバターを溶かし、①を入れて両面をこんがりと焼き上げる。
③オレンジの果肉1/2個分を刻み、はちみつを合わせてソースを作る。

材料２人分
・雑穀ごはん２杯分
・絹ごし豆腐1/2丁
・卵黄2個
・刻みねぎ大匙2
・あげ玉大匙2
・しょうゆ大匙2
・わさび、もみのり適量

①炊き立ての熱々ごはんを用意する。
②①に手でくずした豆腐、卵黄、ねぎ、揚げ玉をのせ、しょうゆをかけ、トッピングをして、
混ぜ合わせていただく。

材料４人分
・きなこ大匙3
・粉ゼラチン10g
・牛乳300ｃｃ
・生クリーム150ｃｃ
・グラニュー糖40g

①ゼラチンは100ｃｃの水でふやかしておく。

②鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて①を入れて
余熱で溶かす。

③ボールにきなこを入れ、②を少しずつ入れて混ぜる。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

材料
・納豆2パック
・めんたいこ1/2腹
・玉ねぎ1/4個
・めんつゆ大匙2
・マヨネーズ大匙1

①めんたいこはほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。

②ボールに①、残りの材料をすべて混ぜ合わせる。

③にんじん、キャベツ、れんこん、里芋などの野菜をゆで、②をかけていただく。

材料２人分

・豆乳500cc

・キャベツ2枚

・玉ねぎ1/2個

・しめじ1/2パック

・ベーコン2枚

・コンソメ1/2個

・味噌小匙1

・バター大匙1

①キャベツ、玉ねぎ、ベーコンは１センチ角の大きさに切る。しめじはほぐす。

②鍋にバターを溶かし、①を入れてしっかりと炒める。８分通り火が通ったら、豆乳、コンソメを入れて
煮、最後に味噌を加える。

材料２人分
・ふきのとう６個
・アンチョビ２枚
・にんにく1カケ
・たかのつめ１本
・しょうゆ大匙1
・パスタ160g
・オリーブ油大匙3

①ふきのとうはさっと塩ゆでし、水気をきって細かく切る。

②にんにく、アンチョビはみじん切りにする。

③フライパンにオリーブ油、②、たかのつめを入れて火にかける。香りが出てきたら
①を入れて炒める。

④ゆでたてのパスタ、ゆで汁お玉1杯を入れてからめ、しょうゆを加える。味がたりないようなら塩を加える。

材料２人～３人分

・ウド１本
・豚バラ薄切り２００ｇ
・かんずり小匙２
・しょうゆ大匙２
・みりん大匙１

①ウドは５ｃｍ長さに切り、皮をむき、短冊に切る。皮、葉と共に酢水に漬けておく。

②豚肉は食べやすい大きさに切る。

③フライパンに油を熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら水気をきった①をいれ、
さっと炒める。しょうゆ、みりん、かんずりを入れてあわせる。

材料四人

・鶏もも肉２枚
・あさり２００ｇ
・万能ねぎ４本
・しょうゆ大匙２
・酒１００cc
・ごま油大匙２

①鶏肉は縦半分に切り、厚さを広げて塩をまぶす。

②あさりは砂抜きし、ねぎは５ｃｍ長さに切る。

③フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて両面に焼き色をつけ、ふたをして蒸し焼きする。
中まで火が通ったら取り出し、あさり、酒を入れてふたをして蒸し焼きする。あさりの口が
開いたらしょうゆ、ねぎを入れて少々煮たて、鶏肉にかける。

材料２～３人

・新じゃが３個
・玉ねぎ１個
・豚肩ロース(ひと口大に切ったもの)２００ｇ
・乾燥プルーン５個
・白ワイン500cc
・コンソメ1個
・オリーブ油大匙2

①じゃがいもは皮をむき、乱切りする。玉ねぎはスライスする。

②プルーンは半分に切り、ワインに漬けておく。

③鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。豚肉を入れて炒め、
色が変わったらワイン、プルーン、コンソメを入れてふたをし、じゃがいもが
柔らかくなるまで煮込む。最後に塩で味を整える。

材料
・いちご(手でつぶして１カップ)
・グラニュー糖３０ｇ
・レモン汁少々
・粉ゼラチン５ｇ
・練乳適宜

①いちごはヘタを取り、手でつぶす。

②ゼラチンは５０ccの水を混ぜてふやかす。

③鍋に①、砂糖を入れて温め、砂糖を溶かす。火を止め、レモン汁を入れ、②を入れて余熱で溶かす。

④バット等に③を流し入れ、冷蔵庫で１時間半～２時間ほど冷やし固める。器に盛り、練乳をかける。

材料
・ホタルイカ１２杯
・玉ねぎ１／２個
・大葉５枚
・トマトホール缶１個
・オリーブ油大匙３

①にんにく、玉ねぎはみじん切り。大葉は線切りする。

②鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める。
しんなりとしたらトマトホール缶を汁ごと入れ、トマトをつぶす。
ホタルイカを加えて煮詰める。

③塩で味を整え、大葉を混ぜる。

※パスタや温野菜にからめたり、ごはんにかけていただく。

材料４人分

・ぶり刺身(大)１柵
・レモン１個
・パン粉大匙１
・パセリみじん切り大匙１
・ピクルスみじん切り大匙１
・マスタード小匙１
・にんにくみじん切り１カケ分
・オリーブ油大匙２


①ぶりは塩こしょうし、四つに切る。

②パン粉、パセリ、ピクルス、マスタード、にんにく、オリーブ油を混ぜ合わせる。

③天板にオーブンシートを敷き、①を並べ、②を上に塗る。２００度のオーブンで
７～８分焼く。食べるときにレモンを絞る。

材料　直径８㎝のココット４個分
・かぼちゃ(皮、種取って)２００ｇ
・クリームチーズ２００ｇ
・生クリーム１００cc
・グラニュー糖６０ｇ
・卵黄２個
・小麦粉、コーンスターチ各大匙１(合わせてふるう)

①かぼちゃは蒸してマッシュする。

②生クリームは８分立てにする。

③ボールに室温に戻したクリームチーズを入れ、練る。砂糖、卵黄、粉類、生クリームの順で
入れながら混ぜ、最後に①を入れて混ぜ合わせる。

④ココットに入れ、１８０度のオーブンで２０分焼く。

材料２人分
・なす４本
・ちりめんじゃこ40g
・たかのつめ１本
・にんにく1カケ
・コンソメ顆粒小匙1
・オリーブ油50ｃｃ
・パスタ200g

①なすは１cm角に切り、水に漬けてアク抜きする。

②にんにく、たかのつめはみじん切りにする。

③フライパンに多目にサラダ油を熱し、水気をきった①を入れて炒め揚げする。

④別のフライパンにオリーブ油、②を入れて火にかけ、香りが出たらじゃこを入れて炒める。
ゆでたパスタ、コンソメ、塩、こしょうを入れて味を整え、③を加えて混ぜる。

材料
・アボカド１個
・玉ねぎ1/4個
・セロリ1/2本
・レモン汁1/2個分
・スモークサーモン40g
・塩、こしょう適宜

①アボカドは種、皮をとり、つぶす。

②玉ねぎ、セロリ、スモークサーモンは細かく切る。

③①、②、レモン汁を混ぜ、塩、こしょうで味を整える。

材料
・するめいか2杯
・みょうが２本
・にんにく1カケ
・大葉５枚
・白胡麻大匙1
・みりん大匙1
・豆板醤小匙1/2
・ごま油大匙1
・塩適宜

①いかはわたを取り、ほぐす。身は皮をむき、細く切る。

②みょぅが、大葉はみじん切り。にんにくはすりおろす。

③いかわた、②、胡麻、みりん、豆板醤、ごま油を混ぜ合わせる。いかを入れて混ぜ、
塩で味を整える。

材料2人分
・ゴーヤ1本
・ツナ缶1個
・にんにく、生姜各1カケ
・そうめんつゆ(かけ麺用に薄めたもの)2カップ
・そうめん150g

①ゴーヤは縦半分に切って種を取り出し、薄くスライスする。

②にんにく、生姜はみじん切りにする。

③フライパンに油を熱し、②を炒め、香りがでたら①を入れてしっかりと炒める。ツナ、つゆを
加え、火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷たくする。

④そうめんをゆでて水洗いし、器に盛る。③をかけていただく。

材料２人分
・とうもろこし１本
・牛肉薄切り150g
・玉ねぎ1/2個
・にんにく1カケ
・レモン汁1/2個
・生クリーム100ｃｃ

①とうもろこしは固めにゆで、包丁で実をこそげ取る。

②牛肉は塩、こしょうをまぶす。

③玉ねぎはスライス、にんにくもスライスする。

④フライパンに油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたら玉ねぎ、牛肉を入れて炒める。
①、レモン汁、生クリームを入れ、塩で味を整える。

「ささみの梅チーズ焼き」
材料
・ささみ4本

・スライスチーズ2枚

・梅肉大匙1

・大葉4枚

・しょうゆ大匙2

・みりん大匙2

・小麦粉適宜

・油適宜

①ささみは中央に切り込みを入れ、観音開きにする。

②ささみに梅肉をぬり、チーズ、大葉をのせ、半分に折る。

③しょうゆ、みりんを混ぜたタレに②を漬け込む。

④水気を切って小麦粉をまぶし、多めの油で炒め揚げする。

材料
・ココナツミルク１カップ

・生クリーム１００cc

・グラニュー糖４０ｇ

・スイカ、バナナ、キウイなど適宜

①ココナツ、生クリーム、砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで温める。
粗熱をとり、冷蔵庫で冷たくする。

②フルーツを食べやすい大きさに切り、①と混ぜ合わせ、器に盛る。

★好みでアイスをのせたり、白玉を浮かべてもおいしい！

材料2人分

・まぐろ刺身(柵)１００ｇ
・キムチ大匙３
・オクラ２本
・長いも５センチ分
・ニラ1/2束
・しょうゆ大匙１
　 ①まぐろは1ｃｍ角に切る。

　②ニラ、オクラはさっとゆで、水にとる。

　③長いも、ニラ、オクラを細かく切る。

　④すべての材料としょぅゆを混ぜ合わせる。

★好みで卵黄を加えてもおいしい。

『ブルーチーズ餃子』

材料
・餃子の皮１２枚　

　・ブルーチーズ５０ｇ
・ちくわ1本
・黒こしょう適宜

①ちくわは１２等分にスライスする。

②餃子の皮を広げ、ブルーチーズをちぎってのせ、ちくわをのせる。
黒こしょうをふり、皮の周りに水をつけ、包む。

③油で焼いても、揚げても、トースターで焼いてよい。

※ブルーチーズの他に、カマンベールやナチュラルチーズでもおいしい。

『うずらの卵のエスニック煮』

材料
・うずら卵の水煮20個
・にんにく1カケ

・生姜1カケ
・しょうゆ大匙１

・オイスターソース大匙３
・パクチー、または白髪ねぎ適量

①にんにく、生姜はスライスする。

②鍋に①、オイスターソース、しょうゆ、水1カップを入れ、
ひと煮立てする。うずらの卵を入れ、ふたをして5分ほど煮、
火を止めてそのまま味をふくませる。

③汁ごと容器に入れて冷蔵庫でひと晩ねかせる。
食べるときにパクチー、または白髪ねぎをかける。

材料4人分

・バナナ1本
・牛乳250ｃｃ
・グラニュー糖20g
・粉ゼラチン5g
・ゆであずき大匙2
・練乳大匙1

①バナナは皮をむき、ラップに包んで指でつぶす。

②ゼラチンは50ｃｃの水を混ぜてふやかす。

③鍋に牛乳、砂糖を入れて火にかけ、溶かす。火を止め、ゼラチンを入れて余熱で溶かす。

④③にバナナを加え、器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。あずき、練乳を混ぜてトッピングする。

※バナナを切って凍らせ、その上にあずき、練乳のソースをかけてもおいしい。

材料
・さんま2尾
・ゴーヤ１本
・片栗粉適宜
・揚げ洋油適宜
<ソース>
・黒酢大匙4
・砂糖大匙1
・しょうゆ大匙1

①さんまはわたを取り、三等分のぶつ切りにする。片栗粉をまぶす。

②ゴーヤは縦半分に切り、種を取り、２cm厚さのぶつ切りにする。

③油を熱し、ゴーヤを少々色づくまで揚げる。次にさんまを入れ、カラリと揚げ
る。

④ソースの材は合わせ、温めて砂糖を溶かし、盛り付けた③にかける。

「きのことエリンギのパスタ」

材料２人分
・エリンギ１パック
・まいたけ１パック
・ささみ２本

・バター３０ｇ
・レモン汁１／２個
・しょうゆ大匙３
・パスタ１６０ｇ

①エリンギは長さを半分に切って、短冊にスライスする。まいたけはほぐす。

②にんにくはみじん切り。ささみはひと口大にそぎ切りする。

③フライパンにバター、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたらささみをソテー
する。
ほぼ火が通ったらきのこを入れ、しんなりとするまで炒める。

④レモン汁、しょうゆ、パスタのゆで汁をお玉一杯分入れ、バスタとからめる。味
をみて塩を足す。

・小松菜１パック
・鶏もも１枚
・玉ねぎ１／２個
・しょぅゆ大匙２
・酢大匙１
・油大匙２

①鶏肉はひと口大に切り、軽く塩こしょうしておく。

②小松菜は５ｃｍ長さに切る。

③玉ねぎはすりおろし、しょうゆ、酢と混ぜ合わせておく。

④フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて炒める。中まで火が通ったら、
小松菜を入れてざっと炒める。③を加えてからめる。

材料

・かぼちゃ１／４個
・鶏むね１枚
・しめじ１パック
・白ワイン１００cc
・コンソメ1個
・生クリーム５０cc

①かぼちゃは種を取り、ひとくち大に切る。しめじはほぐす。

②鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

③鍋にかぼちゃ、しめじ、白ワイン、コンソメを入れ、ふたをして蒸し煮する。
かぼちゃが七分通り火が通ったら、鶏肉を上に並べるようにしておき、水１００cc
を加えて
さらに煮込む。

④鶏肉に火が通ったら、生クリームを加え、塩で味を整える。

材料
・梨1個
・グラニュー糖２０ｇ
・生クリーム１５０ｃｃ
・練り黒ごま大匙１
・ビスケット２枚

①梨は皮をむき、1ｃｍの角切りにする。

②ボールに砂糖、練りごま、生クリーム５０ccを入れて混ぜ合わせておく。

③別のボールに生クリームを入れ、七分立てにする。②に少しずつ加えて合わせ
る。

④③に梨、手で砕いたビスケットを加えて混ぜる。

材料
・米2合
・栗10個
・とりひき肉200g
・白ねぎ1本
・生姜スライス1枚
・酒50㏄
・水50㏄
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ大匙1

①栗は皮をむき、半分に切り、米と炊く。

②ねぎ、生姜はみじん切りする。

③鍋に酒、水、しょうゆ、オイスターソースー、②を入れて火にかけ、
グツグツしてきたら鶏肉を入れてほぐしながら煮る。水分をとばす。

④炊けた栗ごはんと、③を混ぜ合わせる。

材料
・さつまいも１本(200g)
・ベーコン３枚
・玉ねぎ(小)１個
・ミックスチーズ80g
・白ワイン50ｃｃ
・オリーブ油大匙2
・塩、こしょう少々

①さつまいもは皮のまま１cm角に切る。

②ベーコンは１cm幅に、玉ねぎは５mm厚さのくし切りにする。

③フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出たらさつまいも、
玉ねぎを入れてざっと炒め、白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きす。

④さつまいもが柔らかくなったら塩、こしょうし、チーズをのせ、再び蓋をしてチーズが溶けるまで火を通す。

材料
・柿2個
・バター20g
・レーズン大匙2
・チョコレート20g
・マスカルポーネチーズ(またはヨーグルト)大匙2

①柿は皮をむいて５mm厚さのくし切りにする。チョコレートは細かく刻む。

②フライパンにバターを溶かし、柿を入れて炒める。表面がとろっとしてきたら
レーズン、チョコを入れてざっと炒め、器に盛る。

③②にマスカルポーネをのせる。

※好みでブランデーをふりかけてもおいしい。

材料２人分
・えび(冷凍)６尾
・帆立刺身４個
・玉ねぎ１個
・にんにく1カケ
・マヨネーズ大匙3
・豆板醤小匙1/2
・酒50ｃｃ
・片栗粉少々
・サラダ油適宜

①えびは殻とわたを取り、片栗粉をまぶす。

②玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにする。

③フライパンに油を熱し、にんにくを入れて炒める。香りがでたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

④③にえび、帆立をいれ、酒をふりかけて蓋をし、少々蒸し焼きする。豆板醤、マヨネーズを
入れてからめ、塩で味を整える。

材料４人分
・ぶり切り身4切れ
・白菜1/8個
・白ねぎ１本
・生姜、にんにく各1カケ
・味噌大匙1
・しょうゆ大匙1
・砂糖大匙1
・だし汁2カップ
・ごま油大匙1

①ぶりはひと口大に切る。

②白菜は５cm長さに切り、さらに線切りにする。

③白ねぎは斜めスライス、生姜、にんにくはみじん切りにする。

④鍋にごま油を熱し、ぶりを入れて両面に焼き色をつける。取り出し、生姜、にんにくを
入れて炒める。香りが出たら白菜、ねぎを入れて炒め、残りの調味料を入れて混ぜる。
ぶりを戻し、蓋をして蒸し煮する。

材料４個分
・じゃがいも(大きめ)３個
・カマンベールチーズ(ひとくち大に切って)４個
・にんにく1カケ
・マヨネーズ大匙3
・塩、こしょう少々
・小麦粉、溶き卵、パン粉適宜
・揚げ用油適宜

①じゃがいもは茹でるか蒸して、皮をむき、熱いうちにつぶす。

②①にすりおろしたにんにく、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせ、４等分する。

③②を手に取り、カマンベールを包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。

※高めの温度でカリッと揚げるのがポイント。

材料４人分

・ステーキ肉2枚
・玉ねぎ１個
・白ねぎ１本
・万能ねぎ３本
・にんにく1カケ
・みりん大匙3
・赤味噌大匙2
・ごはん適宜
・サラダ油大匙1

①肉は塩、こしょうしておく。

②玉ねぎし５mm厚さのくし切り、白ねぎは斜めスライス、にんにくはみじん切りにする。

③万能ねぎは小口切りする。

④フライパンに油を熱し、①を好みの焼き加減に焼く。取り出し、②を炒め、みりん、赤味噌を加える。

⑤丼にごはんを盛り、④をのせ、肉をのせる。上に万能ねぎをたっぷりかける。

材料
・大根1/2本
・豚バラスライス4枚
・ベーコン２枚
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙2
・カレー粉小匙1
・サラダ油大匙1

①大根は１cm厚さに切り、皮をむいて半月に切る。

②豚肉、ベーコンは2センチ幅に切る。

③鍋に油を熱し、②を炒める。大根、ベーコン、みりん、水2カップを入れ、
ふたをして煮込む。

④大根にほぼ火が通ったらしょうゆ、カレー粉を入れ、再び煮込んで味をしみ込ませる。

材料　２人分
・白玉粉５０ｇ
・バナナ１本
・生クリーム６０ｃｃ
・グラニュー糖大匙２
・バター１０ｇ

①白玉粉を水適宜を少しずつ入れて混ぜ、耳たぶくらいの固さに練る。

②バナナは１ｃｍ厚さの輪切りにし、バターで炒める。表面が柔らかくなったらグラニュー糖、
生クリームを入れて温める。

③器に①を盛り、②をかける。

材料
・豚ロース４枚
・りんご１個
・生姜1カケ
・にんにく1カケ
・酒100ｃｃ
・しょうゆ大匙2
・オイスターソース大匙2
・油適宜

①りんごは皮のまま１cm角に切る。

②生姜、にんにくはみじん切りにする。

③フライパンに油を熱し、②を炒め、香りが出たら①を炒める。酒、しょうゆ、オイスターソース
を入れて煮立てる。

④別のフライパンに油を熱し、豚肉を焼く。③を入れて焼きからめる

材料
・ルレクチェ１個
・マスカルポーネ100g
・生クリーム50㏄
・グラニュー糖30g
・白ワイン50ｃｃ
・ココア適宜

①ルレクチェは皮をむき、１cmの角切りにする。白ワインと合わせ、約30秒レンジにかける。
そのまま冷やす。

②マスカルポーネ、砂糖を混ぜ合わせ、七分立てにした生クリームと合わせる。

③器に①を盛り、②をかけ、ココアをふる。

材料
・ぶり４切れ
・白ねぎ２本
・白ワイン60ｃｃ
・カレー粉小匙2
・生クリーム50ｃｃ
・しょうゆ大匙1
・オリーブ油大匙1

①ぶりは塩こしょうする。

②しろねぎは斜め薄切りにする。

③フライパンにオリーブ油を熱し、白ねぎを炒める。上にぶりをのせ、白ワインを
入れてふたをして蒸し焼きする。

④ぶりを取り出し、生クリーム、しょうゆを加えてソースにする。

材料
・牛もも肉ブロック500g
・かつおだし汁1カップ
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙2
・ゆずの皮1/2個分

①牛肉は塩、こしょうをまぶし、200度のオーブンで約20分焼く。
オーブンから取り出し、アルミホイルで包んでそのまましばらく落ち着かせる。

②鍋にかつおだし、しょうゆ、みりん、千切りにしたゆずの皮を入れて１度煮立て、粗熱をとる。

③スライスした①に②をかける。

材料
・玉ねぎ１個
・にんじん１本
・大根１０センチ
・白ねぎ１本
・ベーコン３枚
・バター20g
・小麦粉大匙2
・コンソメ１個

①野菜はひと口大に切る。

②ベーコンは１cm幅に切る。

③に鍋に野菜、ベーコン、水１リットル、コンソメを入れ、蓋をして野菜が
柔らかくなるまで煮込む。

④フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れて炒める。③の煮汁100ｃｃを少しずつ入れて
のばし、再び③に戻して混ぜる。塩で味を整える。

材料２人分
・春菊1/2パック
・牛肉100g
・にんにく1カケ
・ウスターソース大匙2
・パスタ160g
・オリーブ油大匙2

①春菊は５cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。

②フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたら春菊の
茎を入れて炒める。牛肉を入れて炒め、色が変わったら春菊の葉を入れてさっと炒める。

③②にウスターソース、パスタのゆで汁をお玉一杯分、パスタ入れてからめ、
塩で味を整える。

材料
・豚バラスライス100g
・油揚げ1枚
・万能ねぎ小口切りたっぷり
・豆乳1カップ
・だし汁1カップ
・味噌大匙1

①豚肉はひと口大に切る。揚げはスライスする。

②鍋にだし汁を入れて煮立て、①を入れて煮る。豚肉に火が通ったら
味噌を溶く。

③②に豆乳を少しずつ入れ、煮立てないように温める。器に盛り、ねぎをかける。

材料
・厚揚げ１枚

・もずく（もどして洗ったもの）1/2カップ

・塩たら１切れ

・めんつゆ（かけ汁用に薄めたもの）300ｃｃ

・水溶き片栗粉適宜

①鍋にめんつゆ、ひと口大に切ったたらを入れて煮立てる。
もずくを入れ、温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

②厚揚げはひと口大に切り、フライパンかトースターでこんがりと焼く。
器に盛って①をかける。

材料
・真鱈の白子２００ｇ
・じゃがいも1個
・ブロッコリー１株
<ドレッシング>
・にんにく(すりおろし)１カケ
・酒５０cc
・バルサミコ５０cc
・オリーブ油大匙２
・しょうゆ大匙１

①白子はサッと湯通しし、水にとって食べやすい大きさに切る。

②じゃがいも、ブロッコリーはひと口大に切り、固めにゆでる。

③グラタン皿に①、②を並べ、２００度のオーブンで８～１０分焼く。
焼きたてに混ぜ合わせたドレッシングをかける。

材料
・チョコレート１００ｇ
・いちご８個
・卵２個
・グラニュー糖５０ｇ
・バター５０ｇ
・小麦粉６０ｇ

①いちごはヘタをとって４つ切りにする。

②チョコレートは湯煎にかけて溶かす。

③ボールにバター、砂糖を入れて練る。卵を１個ずつ入れて混ぜ、
①を加える。

④③に小麦粉を入れてさっくりと混ぜ、②に加えて混ぜる。
グラタン皿に入れ、１８０℃のオーブンで３０分焼く。

材料
・ぶり切り身４枚

・大葉４枚

・カレー粉少々

・梅干２個

・みりん大匙２

・しょうゆ大匙１

・小麦粉、溶き卵、パン粉、油適宜

①ぶりは軽く塩、こしょうし、カレー粉をまぶし、大葉を巻く。

②①を小麦粉、卵、パン粉の順に付け、油でカリッと揚げる。

③梅干は果肉を包丁でたたき、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。出来上がった②にかける。

材料
・春菊１／２パック

・玉ねぎ１／４個

・ごはん茶碗に軽く１／２杯

・バター大匙１

・生クリーム５０cc

・コンソメ1個

①春菊、玉ねぎは細かく切る。

②鍋にバターを溶かし、①を入れて炒める。しんなりとしたらごはん、コンソメ、水６００㏄をいれ、
ふたをして煮る。

③②の粗熱をとってミキサーにかける。鍋にもどし、生クリームを入れて温め、塩で味を整える。

材料
・いちご１００ｇ
・食パン２切れ
・バター大匙１
・卵１個
・牛乳５０cc
・はちみつ大匙１

①いちごはヘタを取って半分に切る。パンは６等分の角切りにする。

②ボールに卵、牛乳を入れて混ぜ、パンを加えて混ぜる。

③フライパンにバターの半量を溶かし、いちごを入れて炒める。柔らかくなったらはちみつを入れて混ぜ、
取り出す。

④③のフライパンに残りのバターを溶かし、パンを入れてカリッと焼く。

⑤皿に④を盛り付け、③のソースをかける

材料

・豚ロース４枚

・     ピーマン１個

・     トマト１個

・     スライスチーズ４枚

・     ケチャップ大匙４

・     マスタード大匙１

・     サラダ油大匙１

①     豚肉は塩、こしょうする。

②     ピーマン、トマトはスライスする。

③     ケチャップとマスタードは混ぜ合わせておく。

④     フライパンに油を熱し、豚肉を入れて焼く。ひっくり返し、１度火を止め、③をぬり、チーズをのせる。②をのせ、ふたをして再び火をつけ、５分ほど蒸し焼きする。

材料
・キャベツ1/2個
・あさり300g
・ベーコン２枚
・酒50ｃｃ
・オリーブ油大匙1

①キャベツは大きめのざく切り、ベーコンは細切りする。

②鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを炒める。キャベツを入れてざっと炒め、
あさり、酒を入れて蓋をして煮込む。

③あさりの口が開き、キャベツが柔らかくなったら味を見ながら塩で味を整える。

材料

・     バナナ１本

・     チョコレート５０ｇ

・     ギョーザの皮２０枚

・     油適宜

①     バナナは５ｍｍ角に切る。チョコは粗く刻む。

②     ギョーザの皮を広げ、①をのせ、周りに水をつけて包む。

③     フライパンに多めの油を熱し、②を並べてこんがりと炒め揚げする。

材料

・     ブラックタイガー８尾

・     白ねぎ１本

・     にんにく１カケ

・     粉チーズ２０ｇ

・     白ワイン５０㏄

・     バルサミコ大匙２

・     オリーブ油大匙２

・     パスタ160g

①     えびは殻と背ワタを取り、食べやすい大きさに切る。

②     白ねぎは斜め薄切り、にんにくはみじん切りする。

③     フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたらねぎを炒める。しんなりしたらえびを入れてさっと炒め、白ワイン、バルサミコ、パスタのゆで汁お玉１杯を入れて煮立てる。ゆでたパスタを入れて混ぜ、最後にチーズを入れてからめ、味を見て塩を加える。

材料
・カマンベール１／２個
・ピザ用チーズ４０ｇ
・粉チーズ大匙１
・生クリーム５０cc
・白ワイン５０cc
・にんにく１カケ
・玉ねぎ１／２個
・ギョーザの皮８枚
・オリーブ油大匙１／２

①玉ねぎ、にんにくはスライスする。
ギョーザの皮は三角に二つ折りする。

②フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたら玉ねぎを炒める。
白ワイン、生クリームを加えて温め、ギョーザの皮を入れて少々煮る。

③グラタン皿に②を入れ、手でちぎったカマンベール、ピザ用チーズをのせ、粉チーズを
かけ、２２０度のオーブンで１２～１５分焼く。

・あさり1カップ

・紹興酒50㏄

①鍋にあさり、紹興酒を入れてふたをして火にかける。

②沸騰したら火を弱め、ときどき鍋をゆすりながらあさりの口が開くまで蒸す。

材料
・たけのこ100g
・豚こま肉100g
・玉ねぎ1/2個
・卵2個
・めんつゆ(かけめん用)100ｃｃ
・カレー粉小匙1
・油大匙1

①たけのこ、たまねぎはスライスする。

②鍋に油を熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら①を入れて炒め、
カレー粉を加えて混ぜ合わせる。

③②にめんつゆを入れて煮たたせ、溶いた卵をまわしかける。火をとけてふたをして、
少々蒸らす。

材料　約15×30cmのグラタン皿一枚分

・ヨーグルト250g
・バナナ１本
・卵2個
・グラニュー糖80g
・小麦粉80g

①ザルにペーパータオルを敷き、ヨーグルトを入れて余分な水気をきる。

②バナナは１cm厚さに切る。

③ボールに卵、砂糖を入れてもったりするまで混ぜる。小麦粉を３回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。
バナナ、ヨーグルトを入れて混ぜ合わせる。180度のオーブンで約30分焼く。

材料
・クレソン2束
・豚ロースしゃぶしゃぶ用100g

「ドレッシング」
・味噌大匙1/2
・白すりごま大匙1
・オリーブ油大匙2
・酢大匙2
・はちみつ小匙1
・にんにく(すりおろす)1カケ分

①クレソンは食べやすい大きさに切る

②豚肉はゆでて冷水にとり、冷たくする。クレソンをあわせる。

③器に②を盛り、混ぜ合わせたドレッシングをかける。

材料
・食パン4枚
・ピーマン２個
・ロースハム２枚
・クリームチーズ１００ｇ
・マヨネーズ大匙１
・酢、サラダ油各大匙１

①ピーマン、ハムは細切りにし、酢、油を混ぜて塩こしょうする。

②クリームチーズを練り、マヨネーズと合わせる。

③食パンに②を塗り、①をのせ、トースターで５～６分焼く。

材料

・アスパラ(太め)３本

・生ハム６枚

・粉チーズ大匙１

・小麦粉大匙２

・レモン、卵、パン粉適宜

①アスパラは根元の固い部分を取り除き、半分長さに切る。

②①に生ハムを巻きつける。

③粉チーズ、小麦粉を混ぜ合わせ、②にまぶし、溶き卵、パン粉の順につける。

④フライパンに多めの油を熱し、③を色よく揚げる。食べるときにレモンを絞る。

材料
・ウーロン茶２カップ

・粉ゼラチン５ｇ

・グラニュー糖４０ｇ

・シナモン小匙１／２

・マンゴ1個

①ゼラチンは５０ccの水でふやかす

②鍋にウーロン茶、砂糖を入れて温める。砂糖が溶けたら火を止め、①を入れて
余熱で溶かす。シナモンを入れる。

③バットなどに②を入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。

④器に食べやすい大きさに切ったマンゴを入れ、③をスプーンですくってのせる。

材料
・かつおの刺身、またはたたき１５０ｇ

・納豆１パック

・もずく１パック

・オクラ３本

・生姜ひとかけ

・めんつゆ大匙３

・しょうゆ大匙１

①かつおは１cm角に切る。

②オクラはさっとゆでてスライスする。生姜はすりおろす。

③①、②、納豆、もずく、めんつゆ、しょうゆを混ぜ合わせる。

・するめいか１杯

・トマト2個

・玉ねぎ１個

・なす２本

・にんにく(大)１カケ

・オリーブ油大匙3

①いかはわたを破らないように取り出し、ほぐす。
身は５mm厚さの輪切り、足は食べやすい大きさに切る。

②にんにく1/2個はみじん切り、残りはすりおろす。

③トマト、玉ねぎ、なすは2センチ角に切る。

④鍋にオリーブ油、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りがでたら①のわたを炒める。
③を加え、ふたをして弱めの中火でときどき混ぜながら煮込む。

⑤野菜がしんなりしたらいかの身を入れて火を通し、すりおろしたにんにくを加える。塩で味を整える。

材料
・あじ刺身100g

・きゅうり１本

・にんにく1カケ

<マリネ液>
・酢50ｃｃ

・白ワイン(または酒)50ｃｃ

・砂糖大匙2

・塩少々

①あじは食べやすい大きさに切る。にんにくはすりおろす。

②きゅうりはスライスし、塩もみする。しんなりとしたら水洗いして水気を
きる。

③マリネ液の材料を鍋に入れて煮立て、砂糖を溶かす。しっかりと冷まし、①、②
を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷たくする。

材料
・レモン１個

・グラニュー糖６０ｇ

・粉ゼラチン５ｇ

・ヨーグルト１００cc

・バニラアイス１００cc

①レモンは果汁を絞る。

②ゼラチンは５０ccの水を混ぜてふやかす。

③鍋に①、砂糖を入れて温め、砂糖が溶けたら火を止める。
②を入れて余熱で溶かす。器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

④ヨーグルト、アイスを混ぜ合わせ、固まった③にかける

材料
・かつおの刺身２００ｇ

・生姜ひとかけ

・絹さや１２枚

・長いも１０センチ

・オイスターソース大匙１

・しょうゆ大匙１

①かつおは１ｃｍ厚さにスライスする。

②生姜はスライス、絹さやは筋をとる。

③鍋にオイスターソース、しょうゆ、水１５０ｃｃ、生姜を入れて煮立て、
絹さやを入れて煮る。かつおを入れてさっと煮、表面の色が変わったら火を止めて
粗熱をとる。そのまま冷蔵庫で冷やす。

④③の生姜以外を器に盛り、すりおろした長いもをかける。

材料
・なす４本

・かぼちゃ１／８個

・白ねぎ１本

・にんにく１カケ

・たかのつめ１本

・バルサミコ５０cc

・コンソメ１個

・油適宜

①なすは縦４等分する。かぼちゃは皮のまま５ｍｍ厚さのくし切りにする。

②白ねぎは５ｃｍ長さの線切り、にんにくは包丁の背でつぶす。たかのつめは種を取る。

③油を熱し、①を揚げる。

④鍋に水１カップ、コンソメ、バルサミコ、②を入れて煮立て、③を漬ける。そのまま冷まし、
冷蔵庫で冷たくする。

材料
・とうもろこし２本

・玉ねぎ１／４個

・コンソメ１個

・コンデンスミルク１００cc

・バター大匙１

①とうもろこしは蒸すかゆで、実をこそげ取る。玉ねぎはスライスする。

②鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたらとうもろこしを入れ
(１／２本分は残しておく)、水５００㏄、コンソメを入れて煮る。

③②の粗熱をとってミキサーにかけ、１度漉す。残りのとうもろこし、コンデンスミルク
を加え、塩で味を整える。

材料

・メロン(完熟)１／４個

・卵黄２個

・生クリーム１カップ

・牛乳１カップ

・グラニュー糖５０ｇ

・粉ゼラチン５ｇ

①メロンは皮、種を取り、半分はつぶし、残り半分は角切りにする。

②ゼラチンは５０㏄の水を混ぜてふやかす。

③鍋に牛乳、砂糖を入れて温め、砂糖を溶かす。火を止め、②を入れて余熱で溶かす。

④生クリーム１００㏄は七分立てにする。

⑤ボールに卵黄を入れて溶き、つぶしたメロンを入れて混ぜる。③を加えて混ぜ、これを④に少しずつ入れながら
混ぜる。器に入れて冷やし固める。

⑥残りの生クリームを七分立てにし、角切りのメロンを混ぜ、固まった⑤にのせる。

材料

・トマト２個

・玉ねぎ１個

・パプリカ１個

・なす２本

・にんにく１カケ

・オリーブ油大匙３

・カレー粉小匙１

①野菜は食べやすい大きさに切る。にんにくはすりおろす。

②鍋にオリーブ油を熱し、野菜をざっと炒め、ふたをして野菜が柔らかくなるまで蒸し煮する。

③②ににんにく、カレー粉を加えて混ぜ、塩で味を整える。

・豚ローススライス(豚しゃぶ用)２００ｇ

・きゅうり１本

・白ねぎ1/2本

・大葉５枚

・キムチ大匙３

・マヨネーズ大匙２

・しょうゆ小匙1/2

・みりん小匙１

①豚肉はゆでて冷水にとる。

②きゅうり、白ねぎは斜め薄切りにし、さらに線切りにする。
大葉はちぎる。

③②、キムチ、マヨネーズ、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせる。

④器に①を盛り、③をのせ、食べるときに和える。

材料
・カルピス５０㏄

・牛乳３００ｃｃ

・梨、巨峰、桃、バナナなど適宜

・バニラアイス適宜

・はちみつ適宜

①フルーツはスライスする。

②カルピス、牛乳、フルーツを混ぜカップに入れる。アイスを盛り、はちみつをかける。

材料
・うなぎ蒲焼き１／２枚

・冷凍パイシート１枚

・粒マスタード大匙１

・マヨネーズ適宜

①冷凍パイシートは室温に戻し、ひとまわり大きくのばす。

②①にマスタードをぬり、１ｃｍ角に切ったうなぎをのせる。
２００度のオーブンで１２～１３分焼く。

③②をひと口大に切り分け、マヨネーズをかける。

材料
・なす２本

・ささみ１本

・レモン汁１／２個分

・コンソメ１個

・白ねぎ１／２本

・片栗粉適宜

①なすは縦６等分する。ささみは半分長さに切り、縦に半分に切る。
ささみに片栗粉をまぶす。

②鍋に水１５０㏄、コンソメ、レモン汁、５ｃｍ長さの線切りにしたねぎを
入れて煮立てる。強めに塩、こしょうする。

③フライパンに多めに油を熱し、①を揚げる。②に漬ける。

・いちじく(固め)４個

・レモン汁１／２個分

・グラニュー糖５０ｇ

・白ワイン１００cc

・生クリーム１００cc

①いちじくは皮をむき、縦半分に切る。

②鍋に白ワイン、レモン汁、砂糖、①を入れて火にかける。
砂糖が溶けたら火を止め、そのまま冷ます。

③粗熱がとれたら冷蔵庫で冷たくし、生クリームを加える。

・豚肩ロースブロック５００ｇ

・むき栗８個

・にんにく１カケ

・ティパック１個

・バター大匙１

・片栗粉少々

①豚肉は塩、こしょうを全体にすりこむ。
にんにくはスライスする。

②鍋にバターを溶かし、にんにくを入れて炒める。香りが出たら
豚肉を入れて全体に焼き色をつけ、栗、水３００ｃｃ、ティパックを
入れて蓋をし、３０～４０分煮る。途中で何度か肉をかえす。

③肉を取り出し、水で溶いた片栗粉を入れ、柔らかめのとろみをつける。
塩で味を整える。

④皿にスライスした肉を盛り、③のソースをかける。

材料
・あじ刺身２匹分
・生姜スライス１枚
・大葉５枚
・白ゴマ大匙１
・きゅうり柴漬け大匙２
・ごはん２～３杯
<合わせ酢>
・酢４０ｃｃ
・みりん大匙１
・砂糖小匙１
・塩少々

①合わせ酢の材料を火にかけ、砂糖を溶かす。完全に冷めたら
スライスしたあじを漬ける。

②生姜、大葉、柴漬けは細かく刻む。

③ごはんに①の合わせ酢、②を混ぜ込む。器に盛り、あじをのせる。

材料
・なす３本
・豚ひき肉１５０ｇ
・にんにく１カケ
・水溶き片栗粉適宜
<合わせ調味料>
・粉山椒小匙１
・酒大匙３
・しょうゆ大匙１
・みりん大匙１
・赤味噌大匙１

①なすは縦半分に切り、５ｍｍ厚さの斜め切りにする。
にんにくはみじん切りにする。

②フライパン油を多めに熱し、①を入れて炒める。しんなりしたら１度取り出し、
豚肉入れて炒める。色が変わったらなすを戻し、合わせ調味料を加えて混ぜる。

③水溶き片栗粉でとろみをつける。

材料
・インスタントコーヒー大匙２
・あすぎ缶２００ｇ
・餅２個

①鍋に水１カップを入れて沸騰させ、コーヒーを入れて溶かす。
あずきを入れて温める。

②餅は半分に切り、焼く。

③器に①を注ぎ、②をのせる。
好みで粗挽き黒こしょうをかける。

材料
・卵２個
・グラニュー糖３０ｇ
・牛乳６０ｃｃ
・梨１個

①梨は皮をむき、スライスし、グラタン皿に並べる。

②ボールに卵、砂糖を入れてもったりするまで混ぜる。
ひと肌に温めた牛乳を少しずつ入れ、混ぜる。

③①に②をかけ、１８０℃のオーブンで約１５分焼く。

材料
・トマト２個
・半熟ゆで卵１個
・玉ねぎ１／６個
・マヨネーズ大匙２
・モツァレラチーズ1/2個
・にんにく１カケ

①トマトは上部を切り取り、中身をくり抜く。

②細かく切った卵、玉ねぎ、チーズ、マヨネーズ、すりおろしたにんにく、
①の中身を混ぜ合わせ、塩で味を整える。

③①のトマトに②を詰める。

材料
・さつまいも(小)１本
・豚ももひとくちカツ用１００ｇ
・酒５０cc
・みりん大匙２
・しょうゆ大匙２
・ごま油大匙２

①さつまいもは皮つきのまま５ｍｍ角の棒切りにする。

②豚肉は５ｍｍ幅の短冊に切り、塩、こしょうをまぶす。

③フライパンにごま油を熱し、②を入れて炒める。色が変わったら
①をいれてざっと炒め、日本酒、みりん入れてふたをして蒸し焼きする。
しょうゆで味つけする。

『里芋と干しえびの煮物』

材料
・里芋(大)2個
・干しえび大匙2
・ゆずの皮少々
・めんつゆ50㏄
・砂糖大匙1

①里芋は皮をむき、半分に切る。

②鍋に①、水300ｃｃ、干しえび、砂糖を入れてふたをして煮る。
沸騰したらめんつゆを入れ、ふたをして弱火で煮込む。
柔らかくなったら器に盛り、ゆずの皮を飾る。

材料
・柿2個
・マスカルポーネ100g
・インスタントコーヒー大匙2
・三温糖大匙2
・ラム酒少々
・クッキー３枚

①柿は皮をむいて１cm角に切る。

②鍋に①、コーヒー、砂糖を入れてふたをし、
柿の表面が柔らかくなるまで火にかける。冷ます。

③ボールにマスカルポーネ、②を入れて混ぜ、ラム酒、
割ったクッキーを加える。

材料
・豚バラブロック200g
・大根1/2本
・だし昆布５cm角
・しょうゆ大匙2
<にんにく味噌>
・味噌大匙2
・みりん大匙2
・砂糖小匙1
・にんにくすりおろし1カケ分

①豚肉は５mm厚さにスライスする。大根は皮をむき、乱切りにする。

②鍋に豚肉を入れて両面を焼き、余分な脂を取り除く。大根、昆布、水300ｃｃ
を入れてふたをし、30分ほど煮込む。

③にんにく味噌の材料を混ぜ合わせ、②に添える。

材料
・豚ローススライス200g
・春菊1パック
「ソース」
・キムチ大匙3
・めんつゆ大匙2
・しょうゆ大匙1
・酒大匙2
・片栗粉大匙1

①豚肉は食べやすい大きさに切る。春菊は５cm長さに切る。

②フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。最初に春菊の茎の部分、次に葉を入れて
さっと炒める。

③あらかじめ混ぜておいた「ソース」の材料を②に加え、とろみがつくまで
炒めあわせる。

材料

・白身の刺身100g
・ベーコン2枚
・サラダ適宜
・粉チーズ大匙1
・ヨーグルト100ｃｃ
・マヨネーズ大匙3
・にんにく(すりおろす)1カケ

①ベーコンは５mm角に切り、カリカリに炒める。

②ヨーグルト、マヨネーズ、にんにくは混ぜ合わせておく。

③皿にサラダを盛り、刺身を並べ、軽く塩、こしょうする。②をかけ、
ベーコン、チーズをかける。

材料
・ルレクチェ１個
・レモン汁大匙1
・練乳大匙3
・生クリーム50ｃｃ
・ビスケット50g
・マシュマロ６個

①ビスケットは手で細かく割り、生クリームと混ぜ合わせておく。

②ルレクチェは皮をむき、１cmくらいの角切りにし、レモン汁、練乳と和える。

③①、②、マシュマロを混ぜ合わせる。

材料
・牡蠣150g
・白ねぎ2本
・ご飯どんぶりに軽く２杯
・ごま油大匙1
<合わせ調味料>
・オイスターソース、しょうゆ、味噌、みりん各小匙1
・酒50ｃｃ

①牡蠣を洗っておく。白ねぎは斜めスライスにする。

②フライパンにごま油を熱し、白ねぎを炒める。しんなりしたら
牡蠣を入れ、炒める。

③合わせ調味料を加えで混ぜ、どんぶりに盛ったご飯にかける

材料

・     豆乳１リットル

・     だし昆布１０センチ角一枚

・     めんつゆ100ｃｃ

・     とりひき肉だんご、豚肉、牛肉、牡蠣など適宜

・     白菜、ねぎ、もやしなどの野菜適宜

①     鍋に豆乳、昆布、めんつゆ、水2カップを入れ、温める。

②     ①にとりひき肉だんご、牡蠣、白菜の茎の部分など、火の通りにくい

具材をいれ、ふたをして煮る。

③     クツクツとしてきたら他の具材を入れ、静かに煮る。

※     好みでポン酢しょうゆ、かんずりなどをつけて。

材料

・     ほたて缶160g

・     牛乳100ｃｃ

・     だし汁100ｃｃ

・     卵１個

・     しょうゆ大匙1

①     牛乳、だし汁、しょうゆ、ほたて（汁ごと）を混ぜ合わせる。

②     卵を溶き、①と合わせる。

③     器に②を入れ、沸騰した蒸し器に並べる。弱火にして10分ほど蒸す。

材料

・塩たら2切れ
・じゃがいも2個
・ベーコン2枚
・スープ1カップ
・生クリーム100ｃｃ
・バターひとかけ
・粉チーズ大匙2

①たらは食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむき、
薄くスライスする。ベーコンは細切りにする。

②フライパンにバターを溶かし、ベーコンを炒める。
じゃがいもを入れて炒め、スープを入れてふたをして煮る。

③じゃがいもにほぼ火が通ったら生クリームを加える。

④グラタン皿にたらを入れ、③をのせ、粉チーズをかけ、
200度のオーブンで約8分焼く。

材料
・いちご６個
・チョコレート５０ｇ
・卵２個
・グラニュー糖６０ｇ
・バター６０ｇ
・小麦粉５０ｇ

①いちご、チョコは刻んでおく。

②ボールに柔らかくしてバターを入れて練り、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
卵を１個ずつ入れてよく混ぜ、小麦粉を２回に分けて加えて混ぜる。

③②に①を加えてさっくりと混ぜ、グラタン皿に入れ、１８０度のオーブンで
約３０分焼く。

材料
・甘エビ１カップ
・にんにく１カケ
・トマト１個
・白ワイン１５０㏄
・オリーブ油大匙２
・パスタ２００ｇ

①エビは殻を取り、頭と身を取り分ける。

②にんにくはみじん切り、トマトはざく切りにする。

③鍋にエビの頭、白ワインを入れ、ふたをして煮る。
頭を押しつぶしながら漉す。

④フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、
香りが出たらトマトを炒める。ゆでたパスタ、②の出し汁を入れて
和え、最後にエビの身を入れてさっと混ぜ、塩で味を整える。