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2005年10月 4日

いわしのカレー風味揚げ

材料4人分
・いわし(小)8尾
・酒、酢、しょうゆ各大匙2
・カレー粉小匙1
・片栗粉、揚げ油適量
 
[1]いわしは頭を取り、手開きにして、内臓と大きな骨を取り除く。
[2]調味料、カレー粉を混ぜ、いわしを1時間以上漬け込む。
[3]片栗粉をまぶし、油でカラッと揚げる。

2005年10月11日

豚バラと玉ねぎのさっと煮

材料4人分
・豚バラ250g
・玉ねぎ2個
・しょうゆ大匙2
 
[1]玉ねぎ1と1/2個は1cm厚さのくし切りにする。残りの玉ねぎはすりおろしておく。
[2]豚肉は3㎝長さに切る。
[3]フライパンに油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。玉ねぎのすりおろしを加え、2分ほど煮て、しょうゆをまわしかける。

2005年10月18日

柿のケーキ

材料
・柿2個
・卵2個
・グラニュー糖80g
・小麦粉100g
・溶かしバター50g
 
[1]柿は皮と種を取り除き、5mm幅のくし切りにする。
[2]ボールに卵、砂糖を入れてクリーム色になるまでしっかり混ぜる。バター、柿を入れてざっくり混ぜ、小麦粉を加えて混ぜる。
[3]平らな焼型(グラタン皿でもOK)に流し入れ、180度で30分焼く。

2005年10月25日

ごぼうと生姜の炒め物

材料2~3人分
・ごぼう1本
・豚こま肉200g
・生姜の漬物1/2カップ
・ごま油大匙1
・しょうゆ少々
 
[1]ごぼうは笹がきにし、水につけてアクをぬく。
[2]生姜の漬物はスライスする。
[3]フライパンにごき油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったらごぼうを入れ、炒める。最後に生姜を入れて炒め、味をみながらしょうゆを加える。

2005年11月 1日

牡蠣の焼き春巻き

4人分
・牡蠣150~200g
・白ねぎ1本
・生姜汁少々
・春巻きの皮8枚
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ小匙1
・片栗粉大匙1
 
[1]牡蠣は洗って水気をきる。
[2]ねぎは5cm長さの線切りにする。
[3]ボールに[1]、[2]、オイスターソース、しょうゆ、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
[4]春巻きの皮を広げ、③をのせ、巻く。天板にオーブンシートを敷き、並べ、200度で約15分焼く。

2005年11月 8日

りんごのキャラメル煮

4人分
・りんご2個
・バター50g
・グラニュー糖50g
・レモン汁1/2個分
・クッキー8枚
 
[1]りんごは皮をむき、8つにくし切りする。
[2]フライパンにバターを溶かし、[1]、砂糖を入れて強めの中火でソテーする。
[3]砂糖がカラメル色になったらレモン汁を入れ、りんごが柔らかくなるまで少々煮る。
[4][3]を器に盛り、砕いたクッキーをかける。

2005年11月15日

ナムル風ごはん

4人分
・大根10cm
・にんじん1本
・酢60cc
・砂糖大匙3
・塩少々
・豚ひき肉200g
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ大匙1/2
・卵黄4個
・ごま油適量
・ごはん4杯分
 
[1]大根、にんじんは線切りにし、塩もみする。しんなりしたら水で洗い、水気を絞る。
[2]鍋に酢、砂糖、塩を入れて温め、砂糖を溶かす。[1]を入れて混ぜる。
[3]フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒め、オイスターソース、しょうゆを加える。
[4]器にごはんを盛り、[2]、[3]を盛り付け、卵黄をのせる。

2005年11月22日

台湾風ひき肉うどん

・うどん玉3~4玉
・豚ひき肉200g
・きゅうり1本
・しいたけ3枚
・ごま油大匙1
・テンメンジャン大匙1
・しょうゆ大匙1
・酒大匙3
 
[1]うどんはゆでて水気をきり、器に盛る。
[2]きゅうり、しいたけは細かく切る。
[3]フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。色が変わったら[2]を入れて炒める。調味料をすべていれて混ぜ、[1]にのせる。食べるときに好みで豆板醤、酢などを加える。

2005年11月29日

たらとベーコンのスープ

材料4人分
・塩たら2切れ
・ベーコン40g
・じゃがいも1個
・生クリーム1カップ
・コンソメ1個
・小麦粉大匙1
・オリーブ油大匙1
 
[1]たらは骨を取ってひと口大に切る。ベーコンは1cm幅、じゃがいもは5mm厚さに切る。
[2]鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて炒める。小麦粉を入れて炒め、たら、じゃがいも、水300cc、コンソメを入れてふたをして煮る。
[3]じゃがいもが柔らかくなったら生クリームを入れて温め、塩、こしょうで味を整える。

2005年12月 6日

ルレクチェのホワイトソースかけ

材料
・ルレクチェ2個
<漬け汁>
・レモン汁大匙1
・砂糖大匙2
・白ワイン50cc
・水100cc
<ソース>
・ホワイトチョコ50g
・生クリーム100cc
 
[1]ルレクチェは縦半分に切って皮をむき、種を取る。
[2]耐熱皿に漬け汁の材料を入れ、ラップをして40~50秒レンジにかける。
[3][2]に[1]を並べ、軽くラップをして約1分レンジにかける。取り出し、皿に盛る。
[4]鍋にチョコを入れて弱火にかけ、溶かす。生クリームを少しずつ入れ、温め、[3]にかける。

2005年12月13日

鮭のカンタンクリームグラタン

材料四人
・生鮭4切れ
・玉ねぎ1個
・しめじ1パック
・生クリーム1カップ
・卵1個
・マヨネーズ大匙3
・粉チーズ適量
 
[1]鮭は皮、骨をとってひと口大に切る。しめじはほぐす。玉ねぎは1cm厚さのくし切りにする。
[2]ボールに生クリーム、卵、マヨネーズを入れて混ぜ、[1]と和える。塩、こしょうし、グラタン皿に盛り、チーズをかけ、200度のオーブンで18~20分焼く。

2005年12月20日

鶏肉とりんごの煮込み

4人分
・鶏もも2枚
・りんご1個
・たまねぎ1個
・小麦粉大匙2
・水1カップ
・コンソメ1個
・サワークリーム100cc
・オリーブ油大匙2
 
[1]鶏もも縦に2等分する。
[2]りんごは皮つきののまま1cm厚さのくし切りにする。
[3]たまねぎも1cm厚さのくし切りにする。
[4]鍋にオリーブ油を熱しりんご、たまねぎをソテーする。しんなりとしたら鶏肉をのせ、蓋をして20分ほど煮込む。サワークリームを入れ、塩で味を整える

2005年12月27日

牡蠣とポテトのグラタン

ココット五個分

・牡蠣100g
・じゃがいも2個
・ブルーチーズ50g
・牛乳100cc
・粉チーズ適量

①じゃがいもは皮をむいてゆで、マッシュする。熱いうちに塩、こしょう、
牛乳を入れて混ぜ合わせる。

②①にちぎったブルーチーズを入れて混ぜる。

③ココットに牡蠣を入れ、②をかぶせるようにしておき、粉チーズをふる。
200度のオーブンで13~15分焼く。

2006年1月10日

ロースハムのクリームスープ

材料4人分

・ロースハム100g
・白ねぎ1本
・にんにく1カケ
・小麦粉大匙1
・生クリーム100cc
・コンソメ1個
・オリーブ油大匙2

①ハムは線切り、にんにくはスライス、ねぎは小口切りする。

②鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香ばしい匂いがするまで炒める。
ハム、ねぎを入れて炒め、しんなりしたら小麦粉を加えて混ぜ、水500cc、コンソメを入れて煮る。

③生クリームを加え、塩、こしょうで味を整える。

2006年1月17日

いちごのシェイク

材料4人分
・いちご100g
・生クリーム1カップ
・バニラアイス大匙3
・グラニュー糖大匙3

①いちごはへたを取り、細かく切る。
②すべての材料をミキサーに入れ、攪拌する。

※クッキーなどといっしょにどうぞ。

2006年1月24日

豆腐のサラダ・ブルーチーズソース

材料4人分
・木綿豆腐1丁
<ソース>
・ブルーチーズ50g
・ヨーグルト50cc
・マヨネーズ大匙1
・にんにく(すりおろす)1/2カケ
・塩、こしょう少々

①豆腐は1/4にカットし、ペーパーの上において水気をきる。
皿にサラダ菜などと盛り合わせる。

②ブルーチーズは20秒ほどレンジにかけ、練る。残りの材料を加えて混ぜ、①にかける。

2006年1月31日

まぐろのカツ

材料4人分
・まぐろ刺身2柵
・カレー粉少々
・小麦粉、卵、パン粉適量
・赤ワイン100cc
・とんかつソース100cc

①まぐろは半分に切り、塩、こしょう、カレー粉をふる。

②小麦粉、卵、パン粉の順につけ、高めの温度の油でカラッと揚げる。

③小鍋に赤ワイン、とんかつソースを入れて煮詰める。

2006年2月 7日

かぶのエスニックスープ

『かぶのエスニックスープ』
材料3~4人分

・かぶ4個
・トマト2個
・にんにく1カケ
・レモン1個
・干しえび大匙2
・たかのつめ1~2本
・コンソメ1個
・しょうゆ少々

①かぶは皮をむいて四つ切にする。葉は刻んで油で炒めておく。

②にんにくはスライス、トマトはざく切り、レモンは絞る。たかのつめは種を取る。

③鍋に油、にんにく、たかのつめを入れて火にかけ、香りがでたらかぶ、トマトを
 入れて炒める。干しえび、水600cc、コンソメ、レモン汁を入れてふたをして
 かぶが柔らかくなるまで煮込む。最後に味をみて、しょうゆで味を整える。

2006年2月14日

チョコバナナケーキ


材料
・バナナ1本
・チョコレート50g
・卵2個
・グラニュー糖80g
・バター80g
・小麦粉40g

①バナナはラップに包んで指でつぶす。

②バターは室温に戻し、砂糖を加えて練る。バナナ、小麦粉を入れて混ぜ合わせる。

③チョコレートは溶かし、②に加えてマーブルににし、浅めのグラタン皿に入れる。
180度のオーブンで約30分焼く。

2006年2月21日

豚肉とねぎの炒め物


材料2人分
・豚ロース薄切り6枚
・白ねぎ1本
・大葉6枚
・しょうゆ少々
・ごま油大匙1
<タレ>
・マヨネーズ大匙2
・味噌小匙1
・みりん大匙1

①ねぎは6等分する。

②豚肉を広げ、大葉をのせ、ねぎを芯にして巻く。

③フライパンにごま油を熱し、②わ炒める。焼き色がついたらふたをし、蒸し焼きにする。
 肉の中まで火が通ったら、しょうゆをまわしかけて香り付けする。

④皿に③を盛り付け、よく混ぜたタレをかける。

2006年2月28日

牡蠣とベーコンのホイル蒸し

材料
・牡蠣150g
・ベーコン40g
・菜の花1パック
・しめじ1パック
・にんにく1カケ
・オリーブ油大匙2
・しょうゆ大匙4
・酒大匙4

①ベーコンは半分長さに切る。菜の花は下ゆでして半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
 しめじはほぐす。

②アルミホイルを約25センチ長さに切り、真ん中に具をのせ、調味料をかける。上部の方でキュッと包み込み、
 さらにもう一枚アルミホイルをかぶせて、二重にする。

③フライパンの半分量まで水を入れ、沸騰させる。②を並べてふたをし、中火で12~15分蒸し焼きする。

2006年3月 7日

ブロッコリーパスタ

『ブロッコリーパスタ』
材料2人分
・ブロッコリー1個
・にんにく1カケ
・ツナ缶1個
・粉チーズ20g
・パスタ160g
・オリーブ油大匙2
①ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、水気をきり、細かく切る。

②フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、
香りがでたら①、ツナ、を入れてざっと炒める。

③②に、パスタ、パスタのゆで汁をお玉一杯入れ、混ぜる。最後にチーズを
加えて和え、塩で味を整える。


2006年3月14日

オレンジフレンチトースト

材料4個分
・フランスパン(2cm厚さに輪切り)4個
・オレンジ1個
・卵1個
・生クリーム50cc
・バター20g
・はちみつ大匙2

①オレンジ果汁1/2個分、卵、生クリームをバットに入れて混ぜる。
フランスパンを入れ、充分に浸み込ませる。
②フライパンにバターを溶かし、①を入れて両面をこんがりと焼き上げる。
③オレンジの果肉1/2個分を刻み、はちみつを合わせてソースを作る。

2006年3月22日

雑穀豆腐ごはん

材料2人分
・雑穀ごはん2杯分
・絹ごし豆腐1/2丁
・卵黄2個
・刻みねぎ大匙2
・あげ玉大匙2
・しょうゆ大匙2
・わさび、もみのり適量

①炊き立ての熱々ごはんを用意する。
②①に手でくずした豆腐、卵黄、ねぎ、揚げ玉をのせ、しょうゆをかけ、トッピングをして、
混ぜ合わせていただく。

2006年3月28日

きなことミルクのゼリー

材料4人分
・きなこ大匙3
・粉ゼラチン10g
・牛乳300cc
・生クリーム150cc
・グラニュー糖40g

①ゼラチンは100ccの水でふやかしておく。

②鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて①を入れて
余熱で溶かす。

③ボールにきなこを入れ、②を少しずつ入れて混ぜる。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

2006年4月 4日

納豆ドレッシング

材料
・納豆2パック
・めんたいこ1/2腹
・玉ねぎ1/4個
・めんつゆ大匙2
・マヨネーズ大匙1

①めんたいこはほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。

②ボールに①、残りの材料をすべて混ぜ合わせる。

③にんじん、キャベツ、れんこん、里芋などの野菜をゆで、②をかけていただく。

2006年4月11日

豆乳の具沢山スープ

材料2人分

・豆乳500cc

・キャベツ2枚

・玉ねぎ1/2個

・しめじ1/2パック

・ベーコン2枚

・コンソメ1/2個

・味噌小匙1

・バター大匙1

①キャベツ、玉ねぎ、ベーコンは1センチ角の大きさに切る。しめじはほぐす。

②鍋にバターを溶かし、①を入れてしっかりと炒める。8分通り火が通ったら、豆乳、コンソメを入れて
煮、最後に味噌を加える。

2006年4月18日

ふきのとうのパスタ

材料2人分
・ふきのとう6個
・アンチョビ2枚
・にんにく1カケ
・たかのつめ1本
・しょうゆ大匙1
・パスタ160g
・オリーブ油大匙3

①ふきのとうはさっと塩ゆでし、水気をきって細かく切る。

②にんにく、アンチョビはみじん切りにする。

③フライパンにオリーブ油、②、たかのつめを入れて火にかける。香りが出てきたら
①を入れて炒める。

④ゆでたてのパスタ、ゆで汁お玉1杯を入れてからめ、しょうゆを加える。味がたりないようなら塩を加える。

2006年4月25日

うどと豚肉のピリ辛炒め

材料2人~3人分

・ウド1本
・豚バラ薄切り200g
・かんずり小匙2
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙1

①ウドは5cm長さに切り、皮をむき、短冊に切る。皮、葉と共に酢水に漬けておく。

②豚肉は食べやすい大きさに切る。

③フライパンに油を熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら水気をきった①をいれ、
さっと炒める。しょうゆ、みりん、かんずりを入れてあわせる。

2006年5月 2日

鶏肉のあさりソース

材料四人

・鶏もも肉2枚
・あさり200g
・万能ねぎ4本
・しょうゆ大匙2
・酒100cc
・ごま油大匙2

①鶏肉は縦半分に切り、厚さを広げて塩をまぶす。

②あさりは砂抜きし、ねぎは5cm長さに切る。

③フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて両面に焼き色をつけ、ふたをして蒸し焼きする。
中まで火が通ったら取り出し、あさり、酒を入れてふたをして蒸し焼きする。あさりの口が
開いたらしょうゆ、ねぎを入れて少々煮たて、鶏肉にかける。

2006年5月 9日

新じゃがと豚肉のワイン煮

材料2~3人

・新じゃが3個
・玉ねぎ1個
・豚肩ロース(ひと口大に切ったもの)200g
・乾燥プルーン5個
・白ワイン500cc
・コンソメ1個
・オリーブ油大匙2

①じゃがいもは皮をむき、乱切りする。玉ねぎはスライスする。

②プルーンは半分に切り、ワインに漬けておく。

③鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。豚肉を入れて炒め、
色が変わったらワイン、プルーン、コンソメを入れてふたをし、じゃがいもが
柔らかくなるまで煮込む。最後に塩で味を整える。

2006年5月17日

いちごのゼリー

材料
・いちご(手でつぶして1カップ)
・グラニュー糖30g
・レモン汁少々
・粉ゼラチン5g
・練乳適宜

①いちごはヘタを取り、手でつぶす。

②ゼラチンは50ccの水を混ぜてふやかす。

③鍋に①、砂糖を入れて温め、砂糖を溶かす。火を止め、レモン汁を入れ、②を入れて余熱で溶かす。

④バット等に③を流し入れ、冷蔵庫で1時間半~2時間ほど冷やし固める。器に盛り、練乳をかける。

2006年5月23日

ホタルイカのトマト煮

材料
・ホタルイカ12杯
・玉ねぎ1/2個
・大葉5枚
・トマトホール缶1個
・オリーブ油大匙3

①にんにく、玉ねぎはみじん切り。大葉は線切りする。

②鍋にオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを炒める。
しんなりとしたらトマトホール缶を汁ごと入れ、トマトをつぶす。
ホタルイカを加えて煮詰める。

③塩で味を整え、大葉を混ぜる。

※パスタや温野菜にからめたり、ごはんにかけていただく。

2006年5月30日

ブリの香りパン粉焼き

材料4人分

・ぶり刺身(大)1柵
・レモン1個
・パン粉大匙1
・パセリみじん切り大匙1
・ピクルスみじん切り大匙1
・マスタード小匙1
・にんにくみじん切り1カケ分
・オリーブ油大匙2


①ぶりは塩こしょうし、四つに切る。

②パン粉、パセリ、ピクルス、マスタード、にんにく、オリーブ油を混ぜ合わせる。

③天板にオーブンシートを敷き、①を並べ、②を上に塗る。200度のオーブンで
7~8分焼く。食べるときにレモンを絞る。

2006年6月 6日

かぼちゃとチーズのケーキ

材料 直径8㎝のココット4個分
・かぼちゃ(皮、種取って)200g
・クリームチーズ200g
・生クリーム100cc
・グラニュー糖60g
・卵黄2個
・小麦粉、コーンスターチ各大匙1(合わせてふるう)

①かぼちゃは蒸してマッシュする。

②生クリームは8分立てにする。

③ボールに室温に戻したクリームチーズを入れ、練る。砂糖、卵黄、粉類、生クリームの順で
入れながら混ぜ、最後に①を入れて混ぜ合わせる。

④ココットに入れ、180度のオーブンで20分焼く。

2006年6月13日

なすのピリ辛パスタ

材料2人分
・なす4本
・ちりめんじゃこ40g
・たかのつめ1本
・にんにく1カケ
・コンソメ顆粒小匙1
・オリーブ油50cc
・パスタ200g

①なすは1cm角に切り、水に漬けてアク抜きする。

②にんにく、たかのつめはみじん切りにする。

③フライパンに多目にサラダ油を熱し、水気をきった①を入れて炒め揚げする。

④別のフライパンにオリーブ油、②を入れて火にかけ、香りが出たらじゃこを入れて炒める。
ゆでたパスタ、コンソメ、塩、こしょうを入れて味を整え、③を加えて混ぜる。

2006年6月21日

アボカドペースト

材料
・アボカド1個
・玉ねぎ1/4個
・セロリ1/2本
・レモン汁1/2個分
・スモークサーモン40g
・塩、こしょう適宜

①アボカドは種、皮をとり、つぶす。

②玉ねぎ、セロリ、スモークサーモンは細かく切る。

③①、②、レモン汁を混ぜ、塩、こしょうで味を整える。

2006年6月28日

即席韓国風塩辛

材料
・するめいか2杯
・みょうが2本
・にんにく1カケ
・大葉5枚
・白胡麻大匙1
・みりん大匙1
・豆板醤小匙1/2
・ごま油大匙1
・塩適宜

①いかはわたを取り、ほぐす。身は皮をむき、細く切る。

②みょぅが、大葉はみじん切り。にんにくはすりおろす。

③いかわた、②、胡麻、みりん、豆板醤、ごま油を混ぜ合わせる。いかを入れて混ぜ、
塩で味を整える。

2006年7月 4日

ゴーヤそうめん

材料2人分
・ゴーヤ1本
・ツナ缶1個
・にんにく、生姜各1カケ
・そうめんつゆ(かけ麺用に薄めたもの)2カップ
・そうめん150g

①ゴーヤは縦半分に切って種を取り出し、薄くスライスする。

②にんにく、生姜はみじん切りにする。

③フライパンに油を熱し、②を炒め、香りがでたら①を入れてしっかりと炒める。ツナ、つゆを
加え、火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷たくする。

④そうめんをゆでて水洗いし、器に盛る。③をかけていただく。

2006年7月11日

フレッシュコーンと牛肉のクリームソース

材料2人分
・とうもろこし1本
・牛肉薄切り150g
・玉ねぎ1/2個
・にんにく1カケ
・レモン汁1/2個
・生クリーム100cc

①とうもろこしは固めにゆで、包丁で実をこそげ取る。

②牛肉は塩、こしょうをまぶす。

③玉ねぎはスライス、にんにくもスライスする。

④フライパンに油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたら玉ねぎ、牛肉を入れて炒める。
①、レモン汁、生クリームを入れ、塩で味を整える。

2006年7月18日

ささみの梅チーズ焼き

「ささみの梅チーズ焼き」
材料
・ささみ4本

・スライスチーズ2枚

・梅肉大匙1

・大葉4枚

・しょうゆ大匙2

・みりん大匙2

・小麦粉適宜

・油適宜

①ささみは中央に切り込みを入れ、観音開きにする。

②ささみに梅肉をぬり、チーズ、大葉をのせ、半分に折る。

③しょうゆ、みりんを混ぜたタレに②を漬け込む。

④水気を切って小麦粉をまぶし、多めの油で炒め揚げする。

2006年7月25日

フルーツココナツスープ

材料
・ココナツミルク1カップ

・生クリーム100cc

・グラニュー糖40g

・スイカ、バナナ、キウイなど適宜

①ココナツ、生クリーム、砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで温める。
粗熱をとり、冷蔵庫で冷たくする。

②フルーツを食べやすい大きさに切り、①と混ぜ合わせ、器に盛る。

★好みでアイスをのせたり、白玉を浮かべてもおいしい!

2006年8月 1日

まぐろのスタミナ和え

材料2人分

・まぐろ刺身(柵)100g
・キムチ大匙3
・オクラ2本
・長いも5センチ分
・ニラ1/2束
・しょうゆ大匙1
  ①まぐろは1cm角に切る。

 ②ニラ、オクラはさっとゆで、水にとる。

 ③長いも、ニラ、オクラを細かく切る。

 ④すべての材料としょぅゆを混ぜ合わせる。

★好みで卵黄を加えてもおいしい。

2006年8月 8日

ブルーチーズ餃子

『ブルーチーズ餃子』

材料
・餃子の皮12枚 

 ・ブルーチーズ50g
・ちくわ1本
・黒こしょう適宜

①ちくわは12等分にスライスする。

②餃子の皮を広げ、ブルーチーズをちぎってのせ、ちくわをのせる。
黒こしょうをふり、皮の周りに水をつけ、包む。

③油で焼いても、揚げても、トースターで焼いてよい。

※ブルーチーズの他に、カマンベールやナチュラルチーズでもおいしい。

2006年8月15日

うずらの卵のエスニック煮

『うずらの卵のエスニック煮』

材料
・うずら卵の水煮20個
・にんにく1カケ

・生姜1カケ
・しょうゆ大匙1

・オイスターソース大匙3
・パクチー、または白髪ねぎ適量

①にんにく、生姜はスライスする。

②鍋に①、オイスターソース、しょうゆ、水1カップを入れ、
ひと煮立てする。うずらの卵を入れ、ふたをして5分ほど煮、
火を止めてそのまま味をふくませる。

③汁ごと容器に入れて冷蔵庫でひと晩ねかせる。
食べるときにパクチー、または白髪ねぎをかける。

2006年8月22日

バナナミルクゼリー・あずきソース

材料4人分

・バナナ1本
・牛乳250cc
・グラニュー糖20g
・粉ゼラチン5g
・ゆであずき大匙2
・練乳大匙1

①バナナは皮をむき、ラップに包んで指でつぶす。

②ゼラチンは50ccの水を混ぜてふやかす。

③鍋に牛乳、砂糖を入れて火にかけ、溶かす。火を止め、ゼラチンを入れて余熱で溶かす。

④③にバナナを加え、器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。あずき、練乳を混ぜてトッピングする。

※バナナを切って凍らせ、その上にあずき、練乳のソースをかけてもおいしい。

2006年8月29日

さんまとゴーヤの黒酢ソース

材料
・さんま2尾
・ゴーヤ1本
・片栗粉適宜
・揚げ洋油適宜
<ソース>
・黒酢大匙4
・砂糖大匙1
・しょうゆ大匙1

①さんまはわたを取り、三等分のぶつ切りにする。片栗粉をまぶす。

②ゴーヤは縦半分に切り、種を取り、2cm厚さのぶつ切りにする。

③油を熱し、ゴーヤを少々色づくまで揚げる。次にさんまを入れ、カラリと揚げ
る。

④ソースの材は合わせ、温めて砂糖を溶かし、盛り付けた③にかける。

2006年9月 5日

きのことエリンギのパスタ

「きのことエリンギのパスタ」

材料2人分
・エリンギ1パック
・まいたけ1パック
・ささみ2本

・バター30g
・レモン汁1/2個
・しょうゆ大匙3
・パスタ160g

①エリンギは長さを半分に切って、短冊にスライスする。まいたけはほぐす。

②にんにくはみじん切り。ささみはひと口大にそぎ切りする。

③フライパンにバター、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたらささみをソテー
する。
ほぼ火が通ったらきのこを入れ、しんなりとするまで炒める。

④レモン汁、しょうゆ、パスタのゆで汁をお玉一杯分入れ、バスタとからめる。味
をみて塩を足す。

2006年9月12日

小松菜と鶏肉の炒め物


・小松菜1パック
・鶏もも1枚
・玉ねぎ1/2個
・しょぅゆ大匙2
・酢大匙1
・油大匙2

①鶏肉はひと口大に切り、軽く塩こしょうしておく。

②小松菜は5cm長さに切る。

③玉ねぎはすりおろし、しょうゆ、酢と混ぜ合わせておく。

④フライパンに油を熱し、鶏肉を入れて炒める。中まで火が通ったら、
小松菜を入れてざっと炒める。③を加えてからめる。

2006年9月19日

かぼちゃと鶏肉のクリームソース

材料

・かぼちゃ1/4個
・鶏むね1枚
・しめじ1パック
・白ワイン100cc
・コンソメ1個
・生クリーム50cc

①かぼちゃは種を取り、ひとくち大に切る。しめじはほぐす。

②鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

③鍋にかぼちゃ、しめじ、白ワイン、コンソメを入れ、ふたをして蒸し煮する。
かぼちゃが七分通り火が通ったら、鶏肉を上に並べるようにしておき、水100cc
を加えて
さらに煮込む。

④鶏肉に火が通ったら、生クリームを加え、塩で味を整える。

2006年9月26日

梨のごま風味クリームあえ

材料
・梨1個
・グラニュー糖20g
・生クリーム150cc
・練り黒ごま大匙1
・ビスケット2枚

①梨は皮をむき、1cmの角切りにする。

②ボールに砂糖、練りごま、生クリーム50ccを入れて混ぜ合わせておく。

③別のボールに生クリームを入れ、七分立てにする。②に少しずつ加えて合わせ
る。

④③に梨、手で砕いたビスケットを加えて混ぜる。

2006年10月 3日

栗とひき肉のまぜご飯

材料
・米2合
・栗10個
・とりひき肉200g
・白ねぎ1本
・生姜スライス1枚
・酒50㏄
・水50㏄
・オイスターソース大匙2
・しょうゆ大匙1

①栗は皮をむき、半分に切り、米と炊く。

②ねぎ、生姜はみじん切りする。

③鍋に酒、水、しょうゆ、オイスターソースー、②を入れて火にかけ、
グツグツしてきたら鶏肉を入れてほぐしながら煮る。水分をとばす。

④炊けた栗ごはんと、③を混ぜ合わせる。

2006年10月10日

さつまいもとベーコンのチーズ焼き

材料
・さつまいも1本(200g)
・ベーコン3枚
・玉ねぎ(小)1個
・ミックスチーズ80g
・白ワイン50cc
・オリーブ油大匙2
・塩、こしょう少々

①さつまいもは皮のまま1cm角に切る。

②ベーコンは1cm幅に、玉ねぎは5mm厚さのくし切りにする。

③フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出たらさつまいも、
玉ねぎを入れてざっと炒め、白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きす。

④さつまいもが柔らかくなったら塩、こしょうし、チーズをのせ、再び蓋をしてチーズが溶けるまで火を通す。

2006年10月17日

柿とバターのソテー

材料
・柿2個
・バター20g
・レーズン大匙2
・チョコレート20g
・マスカルポーネチーズ(またはヨーグルト)大匙2

①柿は皮をむいて5mm厚さのくし切りにする。チョコレートは細かく刻む。

②フライパンにバターを溶かし、柿を入れて炒める。表面がとろっとしてきたら
レーズン、チョコを入れてざっと炒め、器に盛る。

③②にマスカルポーネをのせる。

※好みでブランデーをふりかけてもおいしい。

2006年10月24日

魚介のピリマヨ炒め

材料2人分
・えび(冷凍)6尾
・帆立刺身4個
・玉ねぎ1個
・にんにく1カケ
・マヨネーズ大匙3
・豆板醤小匙1/2
・酒50cc
・片栗粉少々
・サラダ油適宜

①えびは殻とわたを取り、片栗粉をまぶす。

②玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにする。

③フライパンに油を熱し、にんにくを入れて炒める。香りがでたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

④③にえび、帆立をいれ、酒をふりかけて蓋をし、少々蒸し焼きする。豆板醤、マヨネーズを
入れてからめ、塩で味を整える。

2006年10月31日

ぶりと野菜の味噌煮

材料4人分
・ぶり切り身4切れ
・白菜1/8個
・白ねぎ1本
・生姜、にんにく各1カケ
・味噌大匙1
・しょうゆ大匙1
・砂糖大匙1
・だし汁2カップ
・ごま油大匙1

①ぶりはひと口大に切る。

②白菜は5cm長さに切り、さらに線切りにする。

③白ねぎは斜めスライス、生姜、にんにくはみじん切りにする。

④鍋にごま油を熱し、ぶりを入れて両面に焼き色をつける。取り出し、生姜、にんにくを
入れて炒める。香りが出たら白菜、ねぎを入れて炒め、残りの調味料を入れて混ぜる。
ぶりを戻し、蓋をして蒸し煮する。

2006年11月 8日

にんにくとチーズのコロッケ

材料4個分
・じゃがいも(大きめ)3個
・カマンベールチーズ(ひとくち大に切って)4個
・にんにく1カケ
・マヨネーズ大匙3
・塩、こしょう少々
・小麦粉、溶き卵、パン粉適宜
・揚げ用油適宜

①じゃがいもは茹でるか蒸して、皮をむき、熱いうちにつぶす。

②①にすりおろしたにんにく、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせ、4等分する。

③②を手に取り、カマンベールを包み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。

※高めの温度でカリッと揚げるのがポイント。

2006年11月14日

赤味噌ソースのステーキ丼

材料4人分

・ステーキ肉2枚
・玉ねぎ1個
・白ねぎ1本
・万能ねぎ3本
・にんにく1カケ
・みりん大匙3
・赤味噌大匙2
・ごはん適宜
・サラダ油大匙1

①肉は塩、こしょうしておく。

②玉ねぎし5mm厚さのくし切り、白ねぎは斜めスライス、にんにくはみじん切りにする。

③万能ねぎは小口切りする。

④フライパンに油を熱し、①を好みの焼き加減に焼く。取り出し、②を炒め、みりん、赤味噌を加える。

⑤丼にごはんを盛り、④をのせ、肉をのせる。上に万能ねぎをたっぷりかける。

2006年11月21日

大根と豚肉のカレー風味煮

材料
・大根1/2本
・豚バラスライス4枚
・ベーコン2枚
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙2
・カレー粉小匙1
・サラダ油大匙1

①大根は1cm厚さに切り、皮をむいて半月に切る。

②豚肉、ベーコンは2センチ幅に切る。

③鍋に油を熱し、②を炒める。大根、ベーコン、みりん、水2カップを入れ、
ふたをして煮込む。

④大根にほぼ火が通ったらしょうゆ、カレー粉を入れ、再び煮込んで味をしみ込ませる。

2006年11月28日

白玉のホットバナナクリーム

材料 2人分
・白玉粉50g
・バナナ1本
・生クリーム60cc
・グラニュー糖大匙2
・バター10g

①白玉粉を水適宜を少しずつ入れて混ぜ、耳たぶくらいの固さに練る。

②バナナは1cm厚さの輪切りにし、バターで炒める。表面が柔らかくなったらグラニュー糖、
生クリームを入れて温める。

③器に①を盛り、②をかける。

2006年12月 5日

豚肉のりんご生姜ソース

材料
・豚ロース4枚
・りんご1個
・生姜1カケ
・にんにく1カケ
・酒100cc
・しょうゆ大匙2
・オイスターソース大匙2
・油適宜

①りんごは皮のまま1cm角に切る。

②生姜、にんにくはみじん切りにする。

③フライパンに油を熱し、②を炒め、香りが出たら①を炒める。酒、しょうゆ、オイスターソース
を入れて煮立てる。

④別のフライパンに油を熱し、豚肉を焼く。③を入れて焼きからめる

2006年12月13日

ルレクチェのマスカルポーネソース

材料
・ルレクチェ1個
・マスカルポーネ100g
・生クリーム50㏄
・グラニュー糖30g
・白ワイン50cc
・ココア適宜

①ルレクチェは皮をむき、1cmの角切りにする。白ワインと合わせ、約30秒レンジにかける。
そのまま冷やす。

②マスカルポーネ、砂糖を混ぜ合わせ、七分立てにした生クリームと合わせる。

③器に①を盛り、②をかけ、ココアをふる。

2006年12月19日

ブリと白ネギのカレー風味

材料
・ぶり4切れ
・白ねぎ2本
・白ワイン60cc
・カレー粉小匙2
・生クリーム50cc
・しょうゆ大匙1
・オリーブ油大匙1

①ぶりは塩こしょうする。

②しろねぎは斜め薄切りにする。

③フライパンにオリーブ油を熱し、白ねぎを炒める。上にぶりをのせ、白ワインを
入れてふたをして蒸し焼きする。

④ぶりを取り出し、生クリーム、しょうゆを加えてソースにする。

2006年12月27日

和風ローストビーフ

材料
・牛もも肉ブロック500g
・かつおだし汁1カップ
・しょうゆ大匙2
・みりん大匙2
・ゆずの皮1/2個分

①牛肉は塩、こしょうをまぶし、200度のオーブンで約20分焼く。
オーブンから取り出し、アルミホイルで包んでそのまましばらく落ち着かせる。

②鍋にかつおだし、しょうゆ、みりん、千切りにしたゆずの皮を入れて1度煮立て、粗熱をとる。

③スライスした①に②をかける。

2007年1月 9日

野菜たっぷりスープ

材料
・玉ねぎ1個
・にんじん1本
・大根10センチ
・白ねぎ1本
・ベーコン3枚
・バター20g
・小麦粉大匙2
・コンソメ1個

①野菜はひと口大に切る。

②ベーコンは1cm幅に切る。

③に鍋に野菜、ベーコン、水1リットル、コンソメを入れ、蓋をして野菜が
柔らかくなるまで煮込む。

④フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れて炒める。③の煮汁100ccを少しずつ入れて
のばし、再び③に戻して混ぜる。塩で味を整える。

2007年1月16日

春菊と牛肉のソースパスタ

材料2人分
・春菊1/2パック
・牛肉100g
・にんにく1カケ
・ウスターソース大匙2
・パスタ160g
・オリーブ油大匙2

①春菊は5cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。

②フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りがでたら春菊の
茎を入れて炒める。牛肉を入れて炒め、色が変わったら春菊の葉を入れてさっと炒める。

③②にウスターソース、パスタのゆで汁をお玉一杯分、パスタ入れてからめ、
塩で味を整える。

2007年1月23日

豚肉と油揚げの豆乳煮

材料
・豚バラスライス100g
・油揚げ1枚
・万能ねぎ小口切りたっぷり
・豆乳1カップ
・だし汁1カップ
・味噌大匙1

①豚肉はひと口大に切る。揚げはスライスする。

②鍋にだし汁を入れて煮立て、①を入れて煮る。豚肉に火が通ったら
味噌を溶く。

③②に豆乳を少しずつ入れ、煮立てないように温める。器に盛り、ねぎをかける。

2007年1月30日

厚揚げのもずくソース

材料
・厚揚げ1枚

・もずく(もどして洗ったもの)1/2カップ

・塩たら1切れ

・めんつゆ(かけ汁用に薄めたもの)300cc

・水溶き片栗粉適宜

①鍋にめんつゆ、ひと口大に切ったたらを入れて煮立てる。
もずくを入れ、温め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

②厚揚げはひと口大に切り、フライパンかトースターでこんがりと焼く。
器に盛って①をかける。

2007年2月 6日

白子と温野菜のサラダ

材料
・真鱈の白子200g
・じゃがいも1個
・ブロッコリー1株
<ドレッシング>
・にんにく(すりおろし)1カケ
・酒50cc
・バルサミコ50cc
・オリーブ油大匙2
・しょうゆ大匙1

①白子はサッと湯通しし、水にとって食べやすい大きさに切る。

②じゃがいも、ブロッコリーはひと口大に切り、固めにゆでる。

③グラタン皿に①、②を並べ、200度のオーブンで8~10分焼く。
焼きたてに混ぜ合わせたドレッシングをかける。

2007年2月13日

チョコいちごケーキ

材料
・チョコレート100g
・いちご8個
・卵2個
・グラニュー糖50g
・バター50g
・小麦粉60g

①いちごはヘタをとって4つ切りにする。

②チョコレートは湯煎にかけて溶かす。

③ボールにバター、砂糖を入れて練る。卵を1個ずつ入れて混ぜ、
①を加える。

④③に小麦粉を入れてさっくりと混ぜ、②に加えて混ぜる。
グラタン皿に入れ、180℃のオーブンで30分焼く。

2007年2月20日

ぶりカツ